O Vinagre de maçã é o resultado da ação de bactérias do gênero Acetobacter sobre o suco de maçã fermentado. Sua produção começa com a extração do suco de maçã, que depois é submetido a um processo de fermentação anaeróbia..
Nessa etapa, devido à presença de leveduras, os açúcares do caldo são convertidos em etanol, resultando na produção da sidra. Em uma segunda fermentação, o etanol, na presença de oxigênio e bactérias ácido-acéticas, é convertido em ácido acético. O ácido acético e o ácido málico dão ao vinagre de maçã seu sabor característico.
Desde meados da segunda metade do século XX, o consumo do vinagre de maçã tem sido estimulado, conferindo-lhe propriedades saudáveis, embora seu uso como remédio popular remonte a séculos. No entanto, nenhuma dessas alegações foi apoiada por evidências científicas suficientes até o momento..
Vale destacar que na composição do vinagre de maçã existem elementos com comprovado interesse na promoção da saúde. No entanto, seu uso na forma de medicamento pode apresentar riscos, principalmente se for tomado durante a gravidez ou consumido cronicamente..
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O papel do vinagre na preservação dos alimentos é conhecido. O ácido acético que contém pode proteger o corpo contra leveduras, bactérias e vírus. Ele ainda protege contra patógenos como E.coli.
VDM tem capacidade antifúngica contra Candida albicans; esta levedura é um habitante normal do trato intestinal. Suas funções incluem suprimir os carboidratos restantes que foram mal absorvidos e manter o equilíbrio do pH do sangue..
Porém, a candidíase surge quando o sistema imunológico está deprimido e há um desequilíbrio na flora intestinal, o que gera um crescimento exacerbado da referida levedura..
O desequilíbrio se manifesta por condições de bem-estar físico, mental e emocional, como intolerâncias alimentares, fadiga, confusão mental e infecções fúngicas.
O vinagre de cidra de maçã cru e não pasteurizado demonstrou ser alcalinizante porque contém minerais com essa característica, como o potássio.
Oferece efeitos protetores contra a oxidação e danos celulares, que podem ser o resultado do aumento da acidez.
Em estudos com animais, aqueles que ingeriram uma dieta suplementada com vinagre de maçã tiveram níveis reduzidos de triglicerídeos e colesterol VLDL.
VLDL significa lipoproteína de densidade muito baixa, que promove o acúmulo de colesterol nas paredes das artérias..
O vinagre de maçã não é uma poção milagrosa para perda de peso rápida, mas a capacidade do ácido acético de manter o apetite saciado foi estudada.
Portanto, ajuda a reduzir a quantidade total de calorias ingeridas, o que promove perda de peso lenta e constante.
Pode até ajudar a reduzir o desejo por doces e outros alimentos processados que podem levar ao ganho de peso. Sua ingestão calórica é praticamente nula, contém apenas cerca de três calorias por colher, valor considerado muito baixo..
O ácido acético contribui para a hidrólise das proteínas e sua decomposição em aminoácidos. Isso permite obter ainda mais benefícios das proteínas que são ingeridas.
Por outro lado, ao melhorar a digestão, aumenta a absorção de nutrientes e a eliminação de toxinas, o que também afeta uma das causas do aparecimento da acne..
Os ácidos acético, málico e ascórbico presentes no vinagre de maçã melhoram a absorção do ferro não heme; ou seja, aquele presente nos alimentos de origem vegetal.
Molhar vegetais de folhas verdes escuras ricas em ferro com vinagre de maçã pode aumentar a absorção desse nutriente.
Uma das razões pelas quais o vinagre de maçã aumenta naturalmente os níveis de energia é porque ajuda na absorção do ferro, conforme mencionado acima..
O ferro é necessário para ajudar no transporte de oxigênio entre as células, o que promove a produção de energia.
Pessoas com deficiência de ferro sofrem de fadiga contínua. Portanto, faz sentido que melhorar a capacidade do seu corpo de absorver o ferro pode reduzir a fadiga e promover a sensação de energia do seu corpo..
Tem sido sugerido que ele tem efeitos antivirais protetores e oferece grandes benefícios para o sistema imunológico quando tomado diariamente. Dessa forma, pode ajudar a reduzir a resposta imunológica do corpo e as reações aos alérgenos..
O vinagre de maçã pode ajudar a reduzir a pressão alta porque faz com que os níveis de sódio no sangue caiam.
O potássio junto com o sódio mantêm os níveis de pressão arterial, mas se a dieta for rica em sal comum, surge um desequilíbrio: os níveis de sódio no corpo aumentam e os níveis de pressão arterial aumentam.
O vinagre de maçã adiciona potássio extra à dieta, ajuda a equilibrar o sódio no sangue e reduz a pressão alta.
O vinagre de maçã retarda a digestão dos amidos, diminuindo a resposta do corpo à insulina depois de comer. Também diminui a taxa de esvaziamento gástrico, o que também reduz a resposta da produção de insulina.
O pH do vinagre de maçã é semelhante ao dos ácidos do estômago (o do vinagre de maçã é 3,075 e o do estômago varia entre 1,5 e 3,5), e isso contribui para a digestão correta dos alimentos.
O refluxo ácido também pode ser um sinal de que o corpo não tem ácido estomacal suficiente para digerir os alimentos adequadamente. Ao aumentar o ácido necessário para o processo digestivo, os sintomas de azia e refluxo ácido são reduzidos.
O vinagre de maçã também pode ajudar a prevenir gases e inchaço..
Embora o vinagre seja uma diluição de um ácido fraco (ácido acético em água), sua ingestão apresenta risco de possíveis lesões nos tecidos moles da boca, garganta, estômago e rins. Por isso é recomendável usá-lo diluído.
Seu uso em tratamentos tópicos deve ser feito com cautela. O ácido acético no vinagre de maçã pode enfraquecer o esmalte dos dentes e causar cáries..
O vinagre de maçã também pode interagir com alguns medicamentos, como insulina e certos diuréticos, por isso é aconselhável consultar o seu farmacêutico ou médico antes de tomá-lo sistematicamente.
A forma convencional de incorporá-lo na dieta é como tempero em molhos para salada, ou para fazer maionese em casa.
Outra possibilidade é bebê-lo diluído em água. É melhor começar com pequenas doses e evitar tomar grandes quantidades. A dose usual varia de 1 a 2 colheres de chá (5-10 ml) a 1-2 colheres de sopa (15-30 ml) por dia, misturadas em um copo grande de água..
A ingestão oral de uma bebida contendo 750 mg de ácido acético por dia reduz significativamente a pressão arterial em pessoas com pressão arterial normal alta e em pacientes hipertensos moderados..
Para ajudar na perda de peso, você pode consumir 2 colheres de sopa de vinagre de maçã em um copo de água antes de cada refeição..
A digestão das proteínas melhora com a ingestão de vinagre de maçã também nessa hora, mas a dose necessária para esse efeito pode ser um pouco menor do que a usada para perder peso..
Se você quiser melhorar a absorção de ferro, é recomendável tomar 2 colheres de chá de vinagre de maçã em um copo de água três vezes ao dia. Além disso, é conveniente adicioná-lo a alimentos que contenham fontes de ferro vegetal, como feijão, lentilha ou espinafre.
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