Lactococcus lactis É uma bactéria Gram-positiva, não móvel, catalase-negativa e homofermentativa. Pertence ao grupo das Bactérias do Ácido Lático (LAB). O metabolismo das bactérias deste grupo leva à produção de ácido láctico.
Em condições apropriadas, L. lactis Ele pode diminuir rapidamente o pH e o potencial redox do meio de cultura. Por isso, é utilizado na fabricação de produtos lácteos fermentados..
As espécies Lactococcus lactis compreende quatro subespécies e um biovar. Apesar de sua ampla utilização na produção de alimentos, está associada a uma variedade de doenças.
A predisposição de pacientes com sistema imunológico enfraquecido e exposição prolongada a laticínios não pasteurizados são as principais causas de infecção por essa bactéria..
Índice do artigo
Lactococcus lactis é uma bactéria homofermentativa que produz apenas ácido L-láctico ao fermentar a glicose. Não forma esporos. Cresce a 10 ° C, mas não a 45 ° C.
Cresce em meio com 4% (p / v) NaCl, exceto L. lactis subsp. cremoris, que suporta apenas concentrações de sal de 2% (p / v).
Algumas de suas cepas são capazes de excretar substâncias polissacarídicas extracelulares. Todas as subespécies são anaeróbicas facultativas, não hemolíticas, catalase negativa e contêm fosfatidilglicerol e cardiolipina.
Lactococcus lactis é a espécie-tipo do gênero. Anteriormente, estava contido em Estreptococo (lactis) do grupo N da Classificação de Lancefield. Pertence ao filo Firmicutes, ordem Lactobacillales, família Streptococcaceae.
Quatro subespécies e um biovar são atualmente reconhecidos., L. lactis subsp. lactis biovar diacetilactis. Este biovar difere de L. lactis subsp. lactis Y cremoris por sua capacidade de usar citrato com a produção de diacetil.
Porém, como essa capacidade é mediada por plasmídeos, é uma característica instável, para a qual a bactéria não pode ser reconhecida como uma subespécie..
Lactococcus lactis é pleomórfico, tem forma de coco ou ovóide, pode crescer solitário, aos pares ou em cadeias. No caso de serem em forma de cadeia, as células podem assumir a forma de bastonetes. Não possui flagelo ou fímbrias. Eles têm numerosos plasmídeos que podem variar em tamanho de 1 kb (quilobase) a mais de 100 kb.
Lactococcus lactis é caracterizado por inúmeras variações fenotípicas, às vezes é difícil reconhecer as diferenças que existem entre as subespécies que o compõem..
Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetilactis, por exemplo, segundo alguns autores, produz amônia a partir da arginina. Porém, outros autores argumentam o contrário, ressaltando que essa característica corresponde a Lactococcus lactis subsp. cremoris.
Apesar da associação comum de Lactococcus lactis Com os laticínios, as bactérias foram originalmente isoladas de plantas. Alguns autores acreditam que nas plantas está em estado de dormência e é ativado ao entrar no trato digestivo de ruminantes após a ingestão..
Nas plantas, pode crescer como epífita e como endófito. Ele pode crescer em diferentes partes das plantas, incluindo os caules de Eucalipto, milho, ervilha e folhas de cana.
Além disso, foi isolado de animais e do solo em fazendas de gado. Também foi encontrado em fábricas de produção de queijo, águas residuais de indústrias florestais e águas superficiais marinhas e de piscinas..
Lactococcus lactis É usado na fermentação de laticínios, como queijo e iogurte, e de vegetais para obter chucrute e similares. As bactérias conferem sabor aos alimentos e produzem ácido que ajuda a preservá-los.
Também produz probióticos e bacteriocinas. Os últimos são peptídeos biologicamente ativos ou complexos de proteínas..
Entre as bacteriocinas produzidas por essa bactéria está a nisina, que é ativa contra bactérias gram-positivas, esporos bacterianos de clostrídios e bacilos, estreptococos patogênicos e estafilococos..
Lactoccocus lactis também foi geneticamente modificado para produzir outros compostos de utilidade médica e industrial.
Lactococcus lactis é considerado um patógeno oportunista de baixa virulência. No entanto, sua incidência em humanos e animais vem aumentando nos últimos anos..
Em humanos, um sistema imunológico enfraquecido e a exposição ou o consumo de produtos lácteos não pasteurizados são fatores de risco.
Lactococcus lactis subsp. cremoris foi relatado como um agente causador de bacteremia, diarreia aguda, endocardite bacteriana, septicemia, abscessos hepáticos e cerebrais, pneumonite necrosante, pneumonite purulenta, artrite séptica, infecção profunda do pescoço, infecção de cateter da corrente sanguínea, peritonite, empiema, colangite ascendente e canaliculite.
Lactococcus lactis subsp. lactis Também foi isolado de amostras clínicas de sangue, lesões de pele e urina. Existem alguns relatórios que indicam o envolvimento de Lactococcus lactis subsp. lactis em situações de emergência, como artrite séptica, peritonite e osteomielite.
Não existe um tratamento padrão definido para infecções devido a Lactococcus lactis subsp. cremoris. Os testes de suscetibilidade têm sido a base para definir os tratamentos em cada caso..
Penicilina, cefalosporina de terceira geração, cefotaxima e coamoxiclav têm sido usados com base nesses critérios. A cefotaxima mostrou resultados insatisfatórios no tratamento de um abscesso hepático, talvez devido a complicações de empiema.
Enquanto não houver um guia específico, a terapia antimicrobiana deve obedecer à suscetibilidade do patógeno isolado das culturas. A vancomicina foi eficaz na maioria dos casos.
Uma terapia antimicrobiana alternativa que também teve sucesso consiste em ceftriaxona e gentamicina por 10 dias, seguida de ceftriaxona intravenosa por 6 semanas..
Lactococcus lactis subsp. lactis foi associada a um caso de morte em massa de aves aquáticas na Espanha. O evento, ocorrido em 1998, afetou mais de 3.000 aves (0,6% da população total de aves aquáticas da região).
As espécies mais afetadas foram galeirões, pás e patos selvagens. Os sintomas foram: asas caídas, lentidão e dificuldade respiratória. Os exames pós-morte mostraram congestão pulmonar leve.
Esta subespécie também causou mortalidades entre 70 e 100% em esturjões híbridos em condições de cultivo. Os peixes doentes apresentavam anorexia, corpo pálido e manchas avermelhadas no abdômen.
Os exames histopatológicos revelaram múltiplos focos necróticos maciços, hemorrágicos ou coagulativos no fígado e baço. No camarão malaio Macrobrachium rosenbergii foi associada a doença do músculo branco.
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