Lactobacillus É um gênero de bactérias composto por uma série de espécies benéficas de particular interesse na indústria. Palavra Lactobacillus vem de "lactis", que significa leite, e "bacilo", que significa pequenos bacilos.
O gênero foi classificado quanto à característica fenotípica do tipo de fermentação realizada. A base fisiológica desta classificação é a presença das enzimas frutose 1 e 6 difosfato aldolase e fosfocetolase, que são chaves no metabolismo homo ou heterofermentativo de hexoses e pentoses, respectivamente..
Suas propriedades fermentativas e seus produtos metabólicos tornam as bactérias do gênero Lactobacillus estão entre os primeiros organismos usados pelo homem para a produção de alimentos.
Também são utilizados para a sua preservação, inibindo a invasão de outros microrganismos causadores de doenças de origem alimentar..
O genero Lactobacillus tornou-se um elemento essencial para a alimentação moderna e novas tecnologias industriais, devido ao interesse em seus efeitos benéficos e propriedades funcionais..
Índice do artigo
Esses bacilos são geralmente imóveis, mas algumas espécies são móveis devido aos flagelos peritricosos. Eles são Gram positivos, no entanto, se houver bactérias mortas, eles se coram de vermelho, dando uma imagem de Gram variável na presença de coloração de Gram..
Eles não esporulam e algumas cepas têm corpos bipolares que provavelmente contêm polifosfato.
Os lactobacilos homofermentativos têm grânulos internos revelados pela coloração de Gram ou azul de metileno..
Para o diagnóstico e identificação das espécies, o método mais útil é a Reação em Cadeia da Polimerase (PCR)..
A parede celular do gênero Lactobacillus, observada ao microscópio eletrônico, é tipicamente Gram positiva, contém peptidoglicanos (mureinas) do tipo Lisina-D-Asparagina de vários quimiotipos..
Essa parede também contém polissacarídeos ligados ao peptidoglicano por meio de ligações fosfodiéster, mas só tem ácidos teicóicos relacionados a ele em algumas espécies..
Ele também contém grandes mesossomos que caracterizam este gênero.
A maioria não apresenta atividade proteolítica ou lipolítica em meios contendo proteínas ou gorduras..
No entanto, algumas cepas podem apresentar leve atividade proteolítica devido a proteases e peptidases ligadas ou liberadas pela parede celular, bem como fraca atividade lipolítica devido à ação de lipases intracelulares..
Eles normalmente não reduzem os nitratos, mas certas espécies o fazem quando o pH está acima de 6,0.
Os lactobacilos não liquefazem a gelatina, nem digerem caseína. Eles também não produzem indol ou sulfeto de hidrogênio (HdoisS), mas a maioria produz pequenas quantidades de nitrogênio solúvel.
Eles são catalase negativa, embora algumas cepas produzam a enzima pseudocatalase que decompõe o peróxido de hidrogênio.
São citocromo negativos, devido à ausência de porfirinas e apresentam reação de benzidina negativa.
Eles crescem bem em meio líquido, onde precipitam rapidamente após o término do crescimento, dando origem a um sedimento macio, granular ou viscoso, sem a formação de biofilmes..
Os lactobacilos não desenvolvem odores típicos quando cultivados em meios comuns, porém contribuem para modificar o sabor dos alimentos fermentados, produzindo compostos voláteis como o diacetil e seus derivados, e até mesmo sulfeto de hidrogênio (HdoisS) e aminas em queijo.
Os lactobacilos requerem carboidratos como fontes de carbono e energia. Também aminoácidos, vitaminas e nucleotídeos.
Os meios de cultura de lactobacilos devem conter carboidratos fermentáveis, peptona, extrato de carne e extrato de levedura.
Melhor ainda se forem suplementados com suco de tomate, manganês, acetato e ésteres de ácido oleico, principalmente Tween 80, pois isso é estimulante e até mesmo essencial para muitas espécies.
As espécies do Gênero Lactobacillus crescem bem em meio levemente ácido, com pH inicial de 6,4-4,5 e com ótimo desenvolvimento entre 5,5 e 6,2. e diminui visivelmente em meio neutro ou ligeiramente alcalino.
Os lactobacilos são capazes de baixar o pH do substrato onde estão abaixo de 4 através da formação de ácido láctico.
Desta forma, evitam ou, pelo menos, reduzem consideravelmente o crescimento de quase todos os outros microrganismos concorrentes, exceto o de outras bactérias de ácido láctico e leveduras..
A maioria das cepas de Lactobacillus são principalmente aerotolerantes; o crescimento ideal é alcançado em condições microaerofílicas ou anaeróbicas.
Sabe-se que um aumento na concentração de COdois (aproximadamente 5% ou até 10%) pode estimular o crescimento, especialmente na superfície da mídia.
A maioria dos lactobacilos são mesofílicos (30-40 ° C), com um limite superior de 40 ° C. Embora sua faixa de temperatura de crescimento seja entre 2 e 53 ° C, algumas crescem abaixo de 15 ° C ou 5 ° C e há cepas que crescem em baixas temperaturas, perto do congelamento (por exemplo, aquelas que habitam carnes e peixes congelados).
Por outro lado, existem os lactobacilos "termofílicos", que podem ter um limite superior de temperatura de 55ºC e não crescer abaixo de 15ºC..
Esses microrganismos não possuem sistemas de citocromo para realizar a fosforilação oxidativa e não possuem superóxido dismutases ou catalases..
Membros deste gênero transformam glicose e hexoses de aldeído semelhantes em ácido lático por homofermentação ou em ácido lático e outros produtos finais adicionais, como ácido acético, etanol, dióxido de carbono, ácido fórmico e ácido succínico por heterofermentação..
Os lactobacilos são sensíveis à maioria dos antibióticos ativos contra bactérias Gram-positivas. Foi possível estudar a sensibilidade dos lactobacilos intestinais aos antibióticos usados como aditivos alimentares..
Os lactobacilos podem ser encontrados em laticínios, queijos, grãos, carnes ou peixes, fontes de água, esgoto, cervejas, vinhos, frutas e sucos de frutas, repolho e outros vegetais fermentados como: silagem, massas ácidas e polpas.
Eles também fazem parte da flora normal da boca, do trato gastrointestinal e da vagina de muitos animais com temperatura estável, incluindo o homem..
Eles também podem ser encontrados em habitats secundários, como fertilizantes orgânicos..
Domínio: Bactérias
Divisão: Firmicutes
Aula: Bacilli
Pedido: Lactobacillales
Família: Lactobacillaceae
Gênero: Lactobacillus.
Os bacilos têm aproximadamente 2 - 6 μ de comprimento. Às vezes, eles podem ser vistos com extremidades arredondadas. Sua distribuição no espaço pode ser isolada ou em cadeias curtas. Alguns formam paliçadas.
Eles são Gram positivos quando corados com a coloração de Gram.
O Lactobacillus têm peptidoglicano em sua parede celular e tambémcontêm uma camada de polímero secundária (SCWP), consistindo em ácidos teicóico, lipoteicóico, lipoglicano e teicurônico.
Muitas espécies do gênero Lactobacillus têm em seus invólucros uma camada adicional de proteínas chamada camada S ou camada superficial (camada S &).
Dentro deste gênero estão espécies como L. acidophilus, L. brevis, L. crispatus, L. gasseari, L. helveticus, L. kefir entre outros.
As colônias de Lactobacillus em meios sólidos são pequenos (2-5 mm), convexos, lisos, com margens inteiras, opacos e sem pigmentos.
Algumas cepas podem apresentar coloração amarelada ou avermelhada. A maioria tem colônias ásperas, enquanto outras, como Lactobacillus confusus, tem colônias viscosas.
O genero Lactobacillusé benéfico para a saúde humana e animal.
Os benefícios estão listados abaixo:
Por exemplo, Lactobacillus GG, parecem produzir substâncias antimicrobianas que são ativas contra várias bactérias, como E. coli, Streptococcus, Clostridium difficile, Bacteroides fragilis Y Salmonella.
Essas substâncias são compostos aromáticos como diacetil, acetaldeído, reuterina, enzimas bacteriolíticas, bacteriocinas, entre outros..
A patogenicidade dos lactobacilos é rara, embora recentemente alguns processos infecciosos tenham sido relatados em humanos onde esses microrganismos foram encontrados envolvidos..
Estes incluem cárie dentária, doença vascular reumática, abscessos, septicemia e endocardite infecciosa, causada por L. casei subsp. Ramnosus, L. acidophilus, L. plantarum e ocasionalmente Lactobacillus salivarius.
No entanto, as bases bioquímicas dessa patogenicidade ainda são desconhecidas..
Tabela: Tipos de infecção causada por várias espécies do gênero Lactobacillus
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