O Ácido palmítico, ou ácido n-hexadecanoico na nomenclatura IUPAC, é um ácido graxo de cadeia longa, linear, saturado encontrado principalmente no óleo de palma africano (Elaeis guineensis) Geralmente está presente em quase todas as gorduras animais ou vegetais e também é obtido por síntese química.
O ácido palmítico é um dos principais ácidos graxos do leite de vaca, por isso está presente nos queijos, na manteiga e nos laticínios. Também faz parte dos lipídios do leite materno. É o principal componente do corpo dos animais, por isso está contido na carne.
Em humanos, constitui entre 21 e 30% molar da gordura. É o primeiro ácido graxo produzido durante a lipogênese (síntese de ácidos graxos) e, a partir disso, ácidos graxos mais longos podem ser produzidos.
O palmitato é o sal do ácido palmítico e o álcool cetílico ou palmitílico é outro derivado químico; ambos são usados na indústria cosmética.
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Ele contém 16 átomos de carbono e nenhuma insaturação, então é representado como 16: 0. Sua fórmula química é CH3(CHdois)14COOH. Também pode ser indicado como C16H32OUdois.
Saponificação é a reação química que ocorre quando um ácido graxo reage com um álcali. O produto dessa reação é o glicerol, que é um álcool e o sal de ácido graxo.
O ácido palmítico é saponificado com hidróxido de sódio (soda cáustica ou soda cáustica), para formar palmitato de sódio, um sal. A fórmula química do palmitato de sódio é C16H31NaOdois.
O álcool cetílico ou palmitílico também é derivado do ácido palmítico. É um álcool graxo de fórmula CH3(CHdois)quinzeOH. O palmitato de vitamina A é um antioxidante. Quimicamente é o éster de retinol (vitamina A) e ácido palmítico, com fórmula C36H60OUdois.
O ácido palmítico ocorre como cristais brancos, sólidos e inodoros à temperatura ambiente. Deixa uma mancha de graxa no papel que não desaparece.
Só pode ser destilado a vácuo ou com vapor superaquecido. É insolúvel em água e solúvel em acetato de amila, álcool, éter, tetracloreto de carbono (CCl4), benzeno (C6H6) e muito solúvel em clorofórmio (CHCl3) Quando aquecido, ele inflama.
Os ácidos palmítico e esteárico quase sempre são encontrados juntos e ambos são obtidos de maneira semelhante. Depois de ser solubilizado em álcool fervente, o ácido palmítico se separa por cristalização quando é resfriado a 62,6 ˚C.
O ácido puro cristaliza em pequenos cristais, na forma de flocos de brilho gorduroso e tem peso molecular de 256,4 g / mol. A 25 ° C sua densidade é de 0,852 g / cm3; seu ponto de ebulição é 351-352 ° C.
Por ser barato e adicionar textura e contribuir para a palatabilidade ("sensação na boca") de alimentos processados, o ácido palmítico e seu sal de sódio são amplamente utilizados em alimentos..
O palmitato de vitamina A é adicionado ao leite com baixo teor de gordura ou sem gordura para repor o conteúdo dessa vitamina que é perdido ao desnatar o leite..
As gorduras ricas em ácido palmítico e esteárico são manteiga de cacau e manteiga de karité (Vitellaria paradoxus) e de Bornéu ou de Illipe (Shorea stenoptera).
Entre os óleos ricos em ácido palmítico estão o algodão, que tem 22%; e os feitos de gérmen de cereais, como o milho. Este contém 13,4% de ácido palmítico.
A banha tem 25,4% de ácido palmítico, o sebo bovino 26,5%, a manteiga de ganso 21%, a manteiga 20,6% e a manteiga de cacau 25%..
O azeite de oliva contém 11,5% e outros óleos vegetais (soja, colza, girassol, gergelim, amendoim) têm teores de menos de 10% de ácido palmítico.
As principais fontes de ácido palmítico são o óleo de palma e os subprodutos de seu refino. O óleo de palma bruto é semissólido à temperatura ambiente. É obtido a partir do mesocarpo do fruto do dendê, por pressão ou por extração com solventes..
Sua cor é vermelho amarelado devido à presença de pigmentos carotenóides e xantofilas. Ou seja, possui alto teor de pró-vitamina A, além de vitamina E (tocoferóis).
É caracterizada por ter uma proporção de ácido palmítico e oleico de praticamente 1: 1 (o ácido palmítico representa 44% e o oleico 39%). Esta composição faz com que mostre alta estabilidade contra oxidação.
A sua consistência significa que não necessita de hidrogenação, pelo que é praticamente isento de gorduras trans. A oleína de palma, que é a fração líquida à temperatura ambiente do óleo de palma, contém 40% de ácido palmítico.
É usado como óleo comestível líquido tanto na forma pura quanto misturado com outros óleos líquidos. É um óleo muito estável em altas temperaturas.
A estearina de palma contém 52% de ácido palmítico, correspondendo à fração sólida do óleo de palma à temperatura ambiente.
A ingestão de ácido palmítico contribui para o aumento do consumo de gorduras saturadas e, portanto, para o possível aumento do risco de doenças cardiovasculares..
- A estearina de palma é usada na formulação de margarinas, gorduras sólidas para padarias, encurtamentos e na fabricação de sabonetes.
- A oleína de palma é utilizada na fritura industrial e na preparação de pratos congelados e desidratados. Da mesma forma, a mistura da oleína de palma com outros óleos e gorduras é usada como substituto do leite e na formulação de alimentos para bebês..
- O palmitato de sódio é um dos sais usados para fazer a base de sabonetes e alguns cosméticos. Possui propriedades surfactantes e emulsificantes, sendo também permitido como aditivo natural em produtos orgânicos.
- O álcool cetílico ou álcool de palmitílico é produzido pela redução química do ácido palmítico, obtido a partir do óleo de palma. O álcool cetílico é utilizado na indústria cosmética na fabricação de xampus ou como emulsificante na fabricação de cremes e loções para a pele.
- Ele também é usado como um lubrificante para porcas e parafusos, e é o ingrediente ativo em algumas "tampas de piscina líquida" (formando uma camada superficial para reduzir a evaporação e reter o calor).
- O ácido palmítico e seu sal de sódio são geralmente aceitos como seguros para uso em cosméticos. No entanto, como geralmente contém sais e vestígios de ácido oleico e ácido láurico, eles podem ser irritantes para algumas pessoas..
- Sais de alumínio de ácido palmítico e ácido naftênico foram as matérias-primas usadas durante a Segunda Guerra Mundial para a produção de napalm. A palavra "napalm" é derivada das palavras ácido naftênico e ácido palmítico..
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