O benefícios da ingestão de cogumelos Eles vão desde a prevenção do câncer, fortalecimento dos ossos, ajuda na saúde do coração, fortalecimento do sistema imunológico, entre outros incríveis que têm sido apoiados por estudos científicos..
Os cogumelos são pobres em calorias e sódio, sem gordura, colesterol e glúten. Eles fornecem nutrientes importantes, incluindo selênio, potássio (8%), riboflavina, niacina, vitamina D e muito mais, o que os torna uma fonte valiosa de nutrientes e compostos bioativos, bem como um grande recurso culinário para seus sabores e características culinárias.
Por algo, eles têm sido parte integrante da Medicina Tradicional Chinesa e têm sido usados por milhares de anos para prevenir ou tratar uma variedade de doenças. Na verdade, os antigos egípcios acreditavam que era a planta da imortalidade..
Em meados da década de 1950, Harman publicou uma publicação sobre a "Teoria Radical do Envelhecimento", na qual indicava que o fornecimento insuficiente de antioxidantes desencadeia uma cascata de eventos que levam ao desenvolvimento de doenças crônicas, envelhecimento precoce e vida curta..
Suplementos antioxidantes ou alimentos que contêm antioxidantes podem ser usados para ajudar o corpo a reduzir o dano oxidativo..
O Departamento de Química e Bioquímica da Universidade de Belgrado, na Sérvia, realizou um estudo no qual concluiu que "os cogumelos têm propriedades antioxidantes importantes devido aos seus compostos bioativos, como polifenóis, polissacarídeos, vitaminas, carotenóides e minerais".
Isso significa que os cogumelos podem ser usados para melhorar as defesas antioxidantes e, assim, reduzir o nível de estresse oxidativo..
De acordo com um estudo da Escola de Saúde da Universidade da Austrália Ocidental, uma alta ingestão diária de cogumelos frescos e secos, acompanhada pelo consumo de bebidas à base de chá verde e uma dieta e estilo de vida saudáveis, reduz o risco de câncer de mama em mulheres pré e pós-menopáusicas.
Da mesma forma, uma investigação do Departamento de Medicina Preventiva da Escola de Medicina da Universidade Hanyang, Seul, Coréia, avaliou a associação entre a ingestão diária de cogumelos e o risco de câncer de mama, concluindo que há fortes evidências na redução do risco em mulheres na pós-menopausa , mas não em mulheres na pré-menopausa.
Além disso, existem outros estudos que mostram os benefícios no tratamento contra diferentes tipos de câncer.
De acordo com o Center for Food Quality, do Campus Universitário Duques de Soria, na Espanha, as doenças cardiovasculares são uma das causas mais frequentes de morbidade e mortalidade no mundo ocidental, por isso queriam estudar a influência da ingestão de cogumelos em alguns marcadores metabólicos (colesterol, triglicerídeos, pressão arterial, danos inflamatórios, entre outros), que podem reduzir potencialmente o risco de doenças cardiovasculares.
A pesquisa concluiu que os fungos podem ser considerados potencialmente funcionais e que fortalecem o sistema imunológico de indivíduos saudáveis e doentes. Além disso, existem efeitos de redução do colesterol de alguns tipos de cogumelos em estudos em animais e humanos, embora digam que são necessários mais estudos a este respeito.
O índice de saciedade dos cogumelos é um dos mais altos conhecidos até agora, ajudando assim a perder peso..
Una nueva investigación publicada en la revista FASEB Journal y llevada a cabo por el Centro de Control de Peso de la Universidad Johns Hopkins Bloomberg, encontró que la sustitución de champiñones por carne roja en el almuerzo, es una estrategia útil para la mejora y mantenimiento del peso corporal.
A maioria das mulheres com sobrepeso participou deste estudo e, por um ano, comeram cogumelos em vez de carne. No final do ensaio, os pesquisadores descobriram que os participantes mostraram melhorias na composição corporal em comparação com os participantes da dieta padrão, perdendo mais libras e porcentagem do peso corporal (7 libras, 3,6 por cento do seu peso inicial), atingindo uma parte inferior do corpo índice de massa (1,5 kg / m2) e circunferência da cintura reduzida (2,6 polegadas), em comparação com os participantes da dieta de controle.
Um estudo da Universidade Complutense de Madrid (UCM), Espanha, em conjunto com outras universidades portuguesas, realizou uma investigação para determinar os perfis nutricionais de dois tipos de cogumelos (Leccinum molle e Bon Leccinum vulpinum), podendo verificar que ambos são uma ótima opção de alimentação devido à sua alta fonte de nutrientes essenciais, incluindo selênio, potássio, riboflavina, niacina, vitamina D e muito mais.
Além disso, pesquisadores e organizações de nutrição que participaram da Cúpula da Saúde de 2013 em Washington, DC, forneceram uma revisão sobre os cogumelos como alimento para ajudar os americanos a consumir dietas sustentáveis, saudáveis e responsáveis..
As pessoas precisam de um suprimento adequado de nutrientes para produzir uma defesa adequada contra bactérias e doenças. O segredo é comer alimentos que possam evitar as deficiências que comprometem o sistema imunológico.
O Jornal do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos publicou estudo sobre um grupo de cientistas que demonstrou como o botão branco do cogumelo aumenta a maturidade das células do sistema imunológico chamadas de “células dendríticas”, da medula óssea.
Neste artigo, você pode aprender sobre outros alimentos para melhorar as defesas.
Segundo pesquisa do Instituto de Evolução da Universidade de Haifa em Israel, os cogumelos, embora não ataquem diretamente as células cancerosas, apresentam atividade antitumoral direta contra vários tumores alogênicos e singênicos, além de prevenir a metástase tumoral.
De acordo com um estudo da Faculdade de Saúde e Ciências da University of Western Sydney, realizado em ratos de laboratório, altos níveis de fibra alimentar e antioxidantes como vitaminas C, D e B, folatos e polifenóis proporcionam efeitos benéficos em doenças como como diabetes.
Neste artigo, você pode aprender sobre outros alimentos bons para diabetes.
Pacientes anêmicos são caracterizados por baixos níveis de ferro no sangue, resultando em fadiga, dores de cabeça, função neuronal reduzida e problemas digestivos..
Os cogumelos são uma boa fonte de ferro que pode ser absorvido pelo corpo, o que apoia a formação de glóbulos vermelhos e mantém as pessoas saudáveis e a funcionar no seu potencial máximo..
Os cogumelos contêm cálcio, por isso o Guia de Ajuda (colaboradores da Harvard Medical School) recomenda sua ingestão.
Na verdade, este guia médico observa que "estudos mostram que, embora as pessoas que tomam suplementos de cálcio tenham uma ingestão média diária mais alta, aqueles que recebem a maior parte do cálcio através dos alimentos têm ossos mais fortes"..
Os cogumelos também contêm vitamina D, outro nutriente essencial que ajuda o corpo a absorver o cálcio e a regulá-lo no sangue..
Curiosamente, colocar cogumelos secos ao sol aumenta a potência da vitamina D.
Existem variedades de cogumelos encontrados na natureza que são altamente venenosos e mortais, vários deles se assemelham a espécies comestíveis comuns, como cogumelos, por isso pode ser arriscado colher cogumelos selvagens.
Ingredientes:
preparação:
Derreta a manteiga em fogo baixo. Adicione os cogumelos e mexa para revestir. Cozinhe por pelo menos 30 minutos, mexendo sempre, até que os cogumelos estejam bem macios..
Ingredientes:
preparação:
Ingredientes:
preparação:
Derreta 1 1/2 colher de chá de manteiga com o azeite em uma frigideira grande em fogo médio..
Cozinhe e mexa os cogumelos portobello, a cebola, a cenoura e o aipo até que os vegetais estejam macios e começando a dourar, cerca de 8 minutos..
Transfira a mistura de cogumelos para uma panela grande..
Despeje o vinho branco na frigideira e leve para ferver, dissolvendo o sabor dourado do fundo da panela..
Deixe o vinho cozinhar por cerca de 2 minutos, até reduzir, e despeje na panela.
Misture o caldo de carne e a pasta de tomate à mistura na panela, leve para ferver em fogo médio-alto, reduzindo o fogo para baixo.
Cozinhe em fogo baixo, parcialmente coberto, até que o caldo de carne reduza e os legumes estejam bem macios, cerca de 35 minutos..
Derreta 1 colher de chá de manteiga na frigideira original e cozinhe, mexendo os cogumelos Enoki até dourar, 3 a 4 minutos.
Remova o Enoki e pique-os. Junte os cogumelos Enoki picados ao molho e cozinhe por cerca de 10 minutos; em seguida, misture o creme de leite e deixe aquecer bem (não deixe ferver).
Tempere com noz-moscada, sal e pimenta a gosto.
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