O organograma de um restaurante Mostra cada um dos funcionários que compõem a equipe do restaurante, juntamente com os proprietários ou gerentes. O organograma ajuda a melhorar a comunicação e fornece uma maneira útil de observar quem está fazendo o quê..
Como pode ser demonstrado nos organogramas, pode-se verificar que tanto o gerente geral quanto o contador se reportam ao proprietário. O gerente geral deve ser competente em todas as temporadas.
Os gerentes gerais são responsáveis por muitos elementos do estabelecimento, como desempenho do restaurante, planejamento financeiro e atendimento ao cliente..
Em um restaurante, geralmente há dois gerentes assistentes ou gerentes assistentes e um chef para seguir as ordens do gerente geral e ajudar o estabelecimento a funcionar corretamente.
Uma dessas pessoas é responsável por gerenciar os servidores, hosts e ajudantes; o outro está a cargo dos bartenders e assistentes de bartender.
Os donos do restaurante ocuparão sempre a primeira posição do organograma.
O proprietário de um restaurante é o indivíduo que possui e supervisiona o funcionamento do estabelecimento.
Os deveres iniciais do proprietário serão obter uma licença e seguro; bem como encomendar todos os suprimentos do restaurante. No entanto, as tarefas diárias são variáveis.
O proprietário é geralmente responsável pela contratação e demissão de funcionários. Da mesma forma, as regras para funcionários e clientes geralmente também são definidas pelo proprietário..
Suas tarefas dependerão do tamanho do restaurante. Algumas responsabilidades podem ser delegadas a gerentes assistentes ou alguns outros membros da equipe.
A posição de gerente envolve um grande número de tarefas e obrigações; em um restaurante, os gerentes podem trabalhar mais de 60 horas por semana.
Para clientes e fornecedores, o gerente é essencialmente a cara do negócio. Todas as reclamações relacionadas à qualidade dos alimentos, atendimento ao cliente ou manutenção são geralmente direcionadas a essa pessoa..
Fornecedores de alimentos e serviços trabalham diretamente com o gerente para receber pedidos, produtos e serviços. O gerente geralmente faz o inventário de suprimentos e calcula os pedidos.
Além disso, o gerente também deve ser capaz de realizar qualquer trabalho para um funcionário ausente ou inexistente. Os gerentes geralmente são funcionários que foram promovidos, pois estão familiarizados com toda a operação da cozinha e do restaurante.
Existem várias divisões na área de gestão. Os mais comuns são:
Em muitas ocasiões, eles podem contratar ou demitir funcionários; eles também podem estar envolvidos em seu treinamento e podem supervisionar seu trabalho.
Um gerente assistente também pode ser responsável pelas revisões dos funcionários, agendar horários de trabalho e atuar como uma conexão entre os funcionários e o nível mais alto de gestão ou com os proprietários..
Ele está no comando de todo o bar. Ele normalmente também treina bartenders nas políticas do restaurante, como o manuseio preferencial do dinheiro e o bar em geral..
Eles são responsáveis por controlar, contar e comprar o estoque; junto com o barman, analise o estoque dos produtos do bar.
Normalmente, esse indivíduo é o responsável pelo recebimento de pedidos, portanto, está em constante contato com representantes das empresas de bebidas..
O barman chefe é responsável por toda a área geral do bar e se reporta ao gerente de bebidas. Normalmente, eles também precisam criar bebidas especiais para atrair clientes, fazer pedidos de estoque e gerenciar os outros funcionários do bar..
Supervisionar a área da sala de jantar; toda a manutenção, limpeza, segurança e organização dela. Ele é o responsável por todo o pessoal da sala de jantar, bem como pela sua formação.
Este indivíduo deve coordenar o serviço de alimentação entre a cozinha e os membros da sala de jantar. Reportado ao gerente assistente ou gerente de serviço.
Sus funciones incluyen supervisar las actividades de todo el personal del comedor, mantener un buen ambiente de trabajo, contratar al personal del comedor, explicar las nuevas recetas al personal, ordenar los suministros de comida, y entrenar a los servidores en como presentar la comida, entre outras.
Eles se encarregam de saudar os clientes, levá-los à mesa, providenciar os talheres e entregar o cardápio. Eles monitoram a rotação da mesa e garantem que cada membro da equipe compareça a um determinado número de mesas; eles dão as mesas para os garçons.
Eles se encarregam de arrumar as mesas e utensílios, certificando-se de que os condimentos estão cheios e todas as tarefas de preparação. Deve estar atualizado com menus, especialidades e desvios de menu.
Eles também sugerem pratos, auxiliam na seleção de bebidas e informam os clientes sobre o preparo dos alimentos..
Ele garante a qualidade dos pratos; Sua responsabilidade é garantir que os pratos sejam servidos na hora certa e observar quaisquer problemas que precisem ser corrigidos. Em conclusão, o chef executivo é responsável por aprovar todos os pratos de comida que saem de sua cozinha.
Quando o restaurante não tem clientes, o chef executivo deve modificar e criar novos pratos para seu cardápio. Ele também tem tarefas administrativas, como pedido de suprimentos e relatórios para o chefe do estabelecimento.
Os assistentes do chef geralmente cozinham a maioria dos pratos. Eles preparam desde pratos principais até saladas; dependendo do tamanho da cozinha um ajudante pode trabalhar em uma única estação ou pode ser responsável por todos os pratos que forem necessários.
Eles são responsáveis por preparar os ingredientes e organizar os pratos de acordo com as receitas do restaurante e suas especificações..
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