O objetivos de um restaurante Eles são definidos como as metas que seus gerentes devem estabelecer para fazer o negócio crescer e alcançar sua visão estratégica. Como muitas outras empresas, a indústria de restaurantes existe para ter lucro.
Seu modelo de negócios é baseado em produzir e servir alimentos; No entanto, fatores muito importantes, como o serviço que oferecem aos clientes, também desempenham um papel. Por isso, e antes de embarcar na aventura de abrir um estabelecimento, é conveniente considerar os objetivos que com ele se almejam..
Os objetivos gerais são aqueles para os quais a empresa existe. Todo restaurante deve se concentrar em ter vários objetivos abrangentes em relação a quatro fatores importantes: comida, serviço, lucro e longevidade..
Dependendo do tipo de comida, o restaurante deve almejar que as expectativas do cliente sejam satisfeitas e que, portanto, este esteja disposto a voltar..
Enquanto alguns restaurantes buscam qualidade e atendimento requintados, atendendo a um público mais exigente, outros buscam apenas oferecer um atendimento rápido e eficiente, como os estabelecimentos de fast food..
Lembre-se que os custos de produção dos alimentos devem ser baixos o suficiente para gerar lucro, mantendo a qualidade esperada pelos clientes..
A comida é, juntamente com o serviço, as duas chaves decisivas para a satisfação do cliente. Portanto, a comida deve ser sempre servida em ótimas condições. Outro fator importante é que o cardápio é variado para todos os tipos de dietas.
Exemplo: o objetivo com relação à comida de um restaurante na Cidade do México poderia ser "servir comida mexicana fresca, de qualidade e com boa aparência".
As pessoas não vão apenas aos restaurantes para comer. Também o fazem para o lazer, para relaxar e desfrutar de uma experiência completa: desde a decoração à música que toca no local. A qualidade do serviço faz a diferença entre um cliente satisfeito e um desapontado e deve ser uma meta principal.
Portanto, os garçons devem ser educados e sempre disponíveis para os clientes, sem ser muito insistentes. Saber diferenciar essa linha diferencia um bom garçom de um medíocre.
Além disso, dependendo do público-alvo e do tipo de restaurante, a música deve ser de um tipo ou de outro. É aconselhável regulá-lo para um volume médio-baixo, para que os clientes possam falar sem ter que levantar a voz.
E nunca esqueçamos que o cliente está sempre (ou quase sempre, pois nem tudo dá certo) está certo. Portanto, se você tiver algum tipo de problema, devemos tentar satisfazê-lo o máximo possível, para que você tenha uma boa impressão do lugar e o recomende aos seus círculos de amigos..
Exemplo: o objetivo de um restaurante na Cidade do México em relação ao serviço poderia ser "prestar um serviço de forma que o cliente se sinta confortável, em casa e ao mesmo tempo feliz".
Todo restaurante existe para gerar lucro; Por isso, outro dos objetivos gerais de um restaurante é levar sempre em consideração a margem de lucro. Os maiores custos incorridos por um estabelecimento são mão-de-obra e alimentação.
Os trabalhadores são todos os funcionários, do chef ao garçom; e os de alimentação incluem toda a provisão da comida que mais tarde será servida.
Além desses, os restaurantes têm outras despesas, como aluguel das instalações, reparos, publicidade, entre outros. Por isso, para que o negócio seja lucrativo, é necessário faturar o suficiente para cobrir todos esses custos e gerar o lucro subsequente..
Os melhores restaurantes são mantidos pela grande reputação que constroem entre seus clientes, o que incentiva o boca a boca e o torna cada vez mais lucrativo..
Se o estabelecimento possuir as instalações e for lucrativo, é muito provável que possa ser mantido indefinidamente, o que deveria ser um objetivo geral do restaurante.
Exemplo: o objetivo de um restaurante em Buenos Aires em relação à longevidade poderia ser "ser o restaurante mais conhecido pelas famílias de Buenos Aires de geração em geração".
Objetivos específicos são aqueles que buscam um resultado concreto e mensurável para alcançar o sucesso. Se tomarmos a rentabilidade como objetivo geral, alguns objetivos específicos para alcançá-la podem ser aumentar o tráfego de clientes, aumentar o ticket médio por cliente, aumentar a margem de lucro ou melhorar as infraestruturas.
Para ter sucesso, um restaurante precisa levar as pessoas às instalações e dar-lhes razões para ficar..
Para isso, é altamente recomendável a realização de um plano de marketing, através das redes sociais, imprensa escrita e anúncios de rádio e televisão, consoante o tipo de restaurante e o público a que se destina. O departamento responsável por este objetivo é o departamento de marketing..
Um plano de marketing bem-sucedido inclui sistemas para avaliar o impacto dessas ações e despesas, e tem que definir os objetivos dando números objetivos concretos; por exemplo, o número de novos clientes esperados.
Nesse sentido, as tarefas para atingir esse objetivo poderiam ser, por exemplo, investir uma determinada quantia semanal em anúncios no Facebook, no Twitter ou em anúncios em páginas da web. Publicações semanais também devem ser estabelecidas, hashtags e interagir com os usuários nas redes sociais.
Uma vez que o cliente esteja sentado à mesa, os lucros do estabelecimento geralmente dependem da quantidade de pratos que ele pede..
Para isso existem diversas técnicas, entre as quais estão a sugestão do garçom, os testes do produto ou o upselling.
Aumentar o menu também pode ajudar. Para atingir esse objetivo, um objetivo estratégico pode ser um valor médio por cliente a ser alcançado. O departamento responsável é o departamento de vendas.
O dono do restaurante também deve estabelecer uma série de objetivos estratégicos para alcançar uma margem de lucro maior sem reduzir a qualidade..
Para isso, deve-se buscar maior eficiência e menor desperdício nos custos com alimentação e mão de obra, que são os dois maiores gastos do setor. Aqui, os departamentos responsáveis podem ser compras, recursos humanos e operacionais.
Mudanças na estrutura envolvem um grande investimento, por isso devem ser cuidadosamente planejadas e estudadas. Remodelar as instalações, expandir para novas áreas ou expandir o restaurante são alguns destes objetivos, que devem contemplar orçamentos e prazos. O departamento responsável seria o departamento de expansão.
No entanto, se tomarmos como referência o objetivo geral da refeição, alguns objetivos específicos poderiam ser alcançar produtos de melhor qualidade, contratar melhores chefs ou aumentar o menu oferecido..
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