O café descafeínado é o café que foi processado para remover toda a sua cafeína. Seus benefícios são inúmeros: previne o envelhecimento e reumatismo, melhora a circulação sanguínea, ajuda a tratar a ansiedade, reduz o risco de sofrer de gota, regula o colesterol, previne o câncer e outros que explicarei a seguir..
O café é uma das bebidas mais populares do mundo. É feito a partir das sementes torradas e moídas da planta do café. As principais plantações de café encontram-se em países tropicais como o Brasil, nação que concentra quase um terço da produção mundial.
O café caracteriza-se como uma bebida estimulante devido às suas altas doses de cafeína, em torno de 40 gramas por 100 gramas de infusão. Isso traz muitos benefícios, mas também muitos efeitos colaterais que podem ser evitados bebendo café descafeinado..
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Em 1820, o famoso poeta e dramaturgo Johann Goethe, transtornado com a insônia causada pelo café, propôs a seu amigo químico Friedrich Ferdinand Runge (1795-1867) que analisasse os componentes do café. Runge aceitou a proposta e logo em seguida descobriu a cafeína, o estimulante que fazia seu amigo passar noites sem dormir.
Mais tarde, no início do século 20, Ludwig Roselius, um comerciante de café alemão, encontrou uma maneira de remover a cafeína da semente. O mecanismo consistia em molhar os grãos de café, tratá-los com vapor e umedecê-los novamente. Essa umidade final foi o que removeu a cafeína.
Logo foi comercializado e as técnicas de descafeinação foram evoluindo e se aperfeiçoando, até mal afetar o aroma e o sabor do café. Algumas das técnicas mais comuns são:
Técnica que responde por aproximadamente 22% da descafeinação global. Os grãos de café são umedecidos com água misturada com extratos de café verde que contém cafeína reduzida. Também pode ser lavado apenas com água. A cafeína é concentrada no solvente e os grãos são descafeinados. Mais tarde são secos com ar quente.
Sua principal vantagem é ser um processo natural, livre de manipulações e riscos ao meio ambiente. Em contraste, a extração com solvente é o mais caro e mais lento dos métodos de descafeinação..
É o método mais utilizado, atingindo 50% da produção mundial. É um tipo de técnica que usa cloreto de metileno como solvente químico. O feijão verde é umedecido em água para que sua superfície fique porosa.
Eles são então embebidos em cloreto de metileno até que a cafeína se dissolva. Finalmente, o solvente é removido por meio de um evaporador, os grãos são lavados para evitar qualquer fenda e secos com água quente. O cloreto de metileno é reutilizável.
Destaca-se pelo bom desempenho na extração e, apesar de ser solvente, seu impacto ambiental é praticamente nulo. Apesar de ratificado pelo Protocolo de Montreal, alguns são os especialistas que questionam a segurança do solvente cloreto de metileno; Eles também acreditam que é um método que requer condições técnicas que precisam de muito controle para evitar emissões para a atmosfera..
Usamos dióxido de carbono para circulá-lo entre os grãos de café, aplicando pressão. Com essa pressão, o C02 adquire densidade semelhante à do fluido e capacidade de difusão de um gás, permitindo que ele penetre no grão e elimine a cafeína..
Em seguida, por meio de um filtro de carvão vegetal, o CO2 (sem a cafeína) é absorvido para que volte ao circuito e aos tambores dos grãos já descafeinados. Finalmente, eles são deixados para secar ao ar quente.
Sua principal vantagem é que tem um grande poder de dissolução e os fluidos são inertes, não deixam resíduos, não são inflamáveis e também não representam uma ameaça para a camada de ozônio. No entanto, requer um forte investimento inicial em maquinário e sua posterior manutenção..
Em 2004, pesquisadores do Universidade Estadual de Campinas (Brasil), descobriu o café naturalmente descafeinado. É uma semente de Arábica que surge de uma mutação, crescendo selvagem na Etiópia.
Essa variedade foi batizada de 'AC', em homenagem ao geneticista brasileiro Alcides Carvalho, precursor de técnicas de proteção e desenvolvimento de cafeeiros resistentes a pragas. Embora a ideia dos pesquisadores fosse que estaria no mercado a partir de 2008, hoje só pode ser obtido em torrefação especializada.
Hoje, o café descafeinado contém entre 0,1% e 0,3% de cafeína, enquanto o café natural contém entre 0,8% e 2,8%, dependendo de sua origem e variedade..
Os antioxidantes ou fitoquímicos são nutrientes encontrados em certos alimentos, como frutas ou vegetais, mas também no café descafeinado. Este composto é caracterizado por retardar o envelhecimento do organismo evitando a oxidação celular.
O café descafeinado é muito rico em potássio, um componente que mantém a pressão arterial saudável e regula a hipertensão. É muito eficaz para problemas cardiovasculares.
O potássio, além de ajudar a regular a circulação sanguínea e melhorar a hipertensão, normaliza os fluidos corporais, prevenindo problemas como artrite ou doenças reumáticas.
Um estudo realizado pela Harvard School of Public Health e publicado na revista Circulação, indica uma associação inversa entre a ingestão de café descafeinado e o risco de suicídio, que teria efeitos antidepressivos.
Com base em um estudo desenvolvido pela Bethesda National Cancer Institute (EUA), o fígado também se beneficia tanto do café descafeinado quanto do café normal devido à diminuição dos níveis de enzimas hepáticas.
A gota é uma forma de artrite causada pelo acúmulo de ácido úrico nas articulações. Predominante em homens, Harvard Medical University conduziram pesquisas com homens que beberam quatro ou mais xícaras de café descafeinado, resultando em um risco muito menor de gota do que aqueles que não bebiam café descafeinado.
O café descafeinado é feito de polifenóis, substâncias antioxidantes que ajudam a aumentar as habilidades cognitivas do cérebro e melhorar a memória. Isso ajuda a combater doenças como demência, Alzheimer, Parkinson e outras patologias semelhantes.
A cafeína é uma das principais causas de problemas de saúde cardiovascular, como palpitações irregulares, derrames ou ataques cardíacos.
O café descafeinado, por apresentar baixo teor de cafeína, reduz os níveis de mortalidade por doenças cardiovasculares, conforme relatado por pesquisa realizada pelo Brigham University aceno Harvard Medical School.
O risco de câncer de cólon, mama ou próstata é reduzido em até 50% graças novamente aos antioxidantes, conforme refletido em vários artigos científicos desenvolvidos recentemente.
Em 2009, cientistas da Universidade de Tel Aviv (TAU), em Israel, demonstraram a eficácia inibitória do café no crescimento de bactérias que causam mau hálito em nossa boca.
Consumir café descafeinado reduz o risco de desenvolver diabetes tipo 2, de acordo com um estudo desenvolvido por cientistas da Universidade de Sydney (Austrália).
A razão para esse benefício estaria nos altos níveis de antioxidantes que compõem o café descafeinado e na produção de ácido clorogênico, que minimiza a produção de glicose no fígado, que regula os níveis de açúcar no sangue..
Por sua vez, manter o diabetes tipo 2 sob controle significa reduzir os riscos de disfunção renal ou inflamação crônica.
Ponto de maior discordância entre os pesquisadores. Existem inúmeros estudos que afirmam que o café descafeinado ajuda a manter o colesterol em níveis muito saudáveis, enquanto muitos outros afirmam que sua contribuição é muito negativa, podendo até mesmo desenvolver problemas cardíacos..
O café descafeinado tem muitos nutrientes saudáveis para o nosso corpo. Podemos nos destacar:
- Vitamina B2 (ou riboflavina). Usado para câncer vertical, dores de cabeça ou enxaquecas. Também é eficaz contra acne, cãibras musculares ou queimação nos pés.
- Vitamina B3 (ou niacina). Elimina as substâncias tóxicas do nosso organismo ajudando no bom funcionamento da pele, sistema digestivo e nervos. Usado para controlar níveis baixos de colesterol bom e níveis elevados de colesterol ruim.
- Potássio. Mineral responsável por manter o crescimento normal do corpo ou controlar a atividade arterial.
- Ferro. Mineral essencial para o bom funcionamento do sistema sanguíneo. Sua principal função é renovar as células sanguíneas.
- Magnésio. Mineral responsável pela prevenção de doenças como hipertensão, doenças cardíacas e diabetes.
- Cálcio. Fundamental para o desenvolvimento dos ossos e dentes, tem funções de melhora da hipertensão ou contração e relaxamento muscular.
- Partida. Segundo mineral mais abundante no corpo humano, tem benefícios para a nossa memória, embora sua principal função seja a formação de ossos e dentes..
Sabendo dos benefícios do café descafeinado, é necessário sempre dedicar um momento aos efeitos colaterais, para alertar as pessoas que o uso indevido pode causar problemas à nossa saúde e, assim, alcançar resultados totalmente diferentes dos desejados..
Embora existam estudos que mostram que beber até 5 xícaras de café por dia não deve influenciar negativamente nosso corpo, especialistas sugerem que o ideal é tomar uma xícara, ou até duas no caso do café descafeinado, para se beneficiar do suas propriedades.
- Contém menos antioxidantes do que o café normal devido ao processo de descafeinação
- Tanto o café normal quanto o descafeinado podem causar azia e azia..
- Embora os níveis de cafeína neste tipo de bebida sejam muito baixos, seu uso abusivo pode causar aumento da pressão arterial e estimulação do sistema nervoso.
- Não se deve esquecer que é manipulado quimicamente e, portanto, nunca será ecológico.
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