O organograma de uma empresa de alimentos é um diagrama que ajuda a organizar e gerenciar esses tipos de empresas de maneira eficaz. A estrutura é projetada para implementar um sistema de responsabilidade e prestação de contas, com uma cadeia de comando clara.
Os centros de fast food que você vê nas cidades não são apenas restaurantes que servem comida, mas também funcionam como empresas completas que trabalham com o esforço e trabalho árduo de vários funcionários e departamentos..
Os alimentos consumidos nessas cadeias são os produtos finais, mas por trás disso várias operações são executadas, como marketing, finanças, contabilidade e publicidade, etc..
As empresas de alimentos têm necessidades de pessoal muito específicas e sua estrutura organizacional deve estar alinhada com essas necessidades para que funcionem bem..
O tamanho da empresa determina a estrutura final. Os funcionários costumam assumir mais de uma função em pequenos estabelecimentos, mas essas empresas costumam ter a mesma estrutura básica, independentemente de seu tamanho.
Índice do artigo
As cadeias de fast food geralmente fazem parte de entidades corporativas e também podem ser franqueadas.
Dependendo desse fator, uma empresa de fast food pode ter vários empregos, cuja estrutura hierárquica é apresentada para referência a seguir:
Uma empresa de fast food é basicamente uma rede corporativa formada por executivos de nível corporativo ou gerencial, que ocupam os cargos mais altos para dirigir a empresa, dirigir suas operações e cuidar de suas finanças..
A seguir estão os principais cargos na ordem correta de hierarquia:
Todos os acionistas e a maioria dos executivos seniores formam o conselho de administração. Eles são responsáveis por tomar as decisões mais importantes.
Classificação mais alta quando se trata de operações de negócios de fast food.
Ele está no topo do departamento financeiro e gerencia todo o aspecto financeiro do negócio.
No caso de as instalações de uma rede de fast food terem sido franqueadas, a ordem hierárquica pode ser diferente para cada membro específico da rede..
A seguir estão as funções hierárquicas dentro de uma determinada loja de fast food franqueada:
Para gerenciar as operações de cada rede de fast food, o CEO ou outro executivo corporativo pode contratar gerentes regionais para governar cada uma das jurisdições..
Eles monitoram as atividades de cada uma das redes que operam na região para verificar se estão em conformidade com as políticas, atendimento ao cliente e todos os outros tipos de regulamentos..
Dono de uma loja privada de fast food franqueada. Ele é responsável pela gestão da franquia de acordo com as necessidades do diretor da empresa de fast food.
Representa o mais alto nível da cadeia de colaboradores, sendo o responsável direto por supervisionar toda a gestão do estabelecimento.
Você deve garantir que as operações reflitam a cultura corporativa, que as políticas da empresa sejam seguidas e que os clientes fiquem satisfeitos com a experiência..
Eles normalmente tomam decisões de contratação e demissão, bem como aquelas que envolvem compensação e aumentos salariais.
As responsabilidades críticas incluem orçamento, folha de pagamento, programação e estoque, bem como a compra de suprimentos: mantimentos, óleo de fritura, condimentos e produtos de higiene pessoal..
Eles são diretamente responsáveis por fornecer orientação, motivação e também apoio aos funcionários sob seu comando.
Ao contrário do gerente geral, os supervisores de turno realizam as mesmas tarefas e trabalham ao lado de funcionários regulares.
Além de liderar pelo exemplo, eles lidam com questões complexas, como lidar com reclamações de clientes e atender solicitações de entrega..
Em alguns casos, os supervisores de turno podem ajudar a programar ou contar as caixas registradoras durante a mudança de turno ou no final do dia. Os supervisores de turno se reportam diretamente ao gerente geral.
Esses funcionários auxiliam os clientes quando eles entram no restaurante para fazer um pedido. Eles devem cumprimentar os clientes calorosamente, anotar os pedidos com precisão, comunicá-los à equipe de preparação de alimentos e responder a quaisquer perguntas simples.
Esse pessoal deve saber as funções básicas do sistema de ponto de venda usado, como lidar com cartões de crédito e cheques e como fazer alterações.
Às vezes, eles correm para o fundo para encher bebidas, pegar pratos ou levar um pedido ao balcão. Este pessoal se reporta diretamente ao supervisor de turno correspondente.
Se o restaurante de fast food tiver um self-service, será necessária uma equipe separada de funcionários para operá-lo. Um funcionário geralmente atua como um líder. Essa pessoa deve ter uma voz clara, pois terá que se comunicar com os clientes por meio de um alto-falante..
Enquanto os clientes dirigem, essa mesma pessoa entrega o pedido direto em uma janela. Eles também entregam os molhos e guardanapos, além de rechear as bebidas dos pedidos.
Essa pessoa é assistida por um agente que leva a comida e agrupa os pedidos do cliente. O pessoal de autoatendimento se reporta diretamente ao supervisor de turno apropriado.
Dependendo do que o restaurante vende, os componentes dos alimentos podem já estar preparados e basta aquecê-los e montá-los. Em caso afirmativo, deve haver uma equipe dedicada que seja diretamente responsável por isso.
Por exemplo, se hambúrgueres forem vendidos, essa equipe cozinhará ou reaquecerá a carne, dividirá os pães, colocará alface, tomate, queijo e outros temperos em cada sanduíche, embrulhará e colocará no pedido correto do cliente..
O pessoal de preparação de alimentos também é responsável por encher os ingredientes, substituir o óleo de fritura e trocar os cilindros de refrigerante..
Os cozinheiros e a equipe de preparação de alimentos se reportam diretamente ao supervisor de turno apropriado.
É responsabilidade direta desse pessoal garantir que o estabelecimento esteja sempre limpo e higiênico..
Eles devem varrer periodicamente a área de jantar e os fundos das instalações, limpar as mesas e cadeiras, limpar os banheiros, esvaziar o lixo e também reabastecer a estação de molhos do cliente ao longo do dia.
Eles também devem lavar todos os itens de cozinha que não possam ir para a máquina de lavar louça. No fechamento do dia útil, eles devem auxiliar o restante da equipe nas operações de limpeza final.
Os membros da equipe de limpeza se reportam diretamente ao supervisor de turno apropriado.
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