O chontaduro é uma planta que produz um fruto com o mesmo nome que pode ser desconhecido para alguns. Embora seu uso tenha se espalhado em diferentes formas, ainda acaba por ser um alimento que não é amplamente distribuído.
As propriedades do chontaduro para a saúde são inúmeras: reduz os níveis de colesterol ruim, melhora a saúde do coração, ajuda a controlar o diabetes, melhora a visão, previne o câncer, combate o envelhecimento e outros que explicarei a seguir..
Essa fruta é ainda processada para consumo na forma de óleo e farinha e, além da planta, também são consumidos seus caules tenros (palmito). Os cientistas têm se concentrado cada vez mais no estudo do chontaduro, pois ele tem propriedades importantes que o ajudarão a ter uma saúde melhor.
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O chontaduro, assim conhecido na Colômbia e no Equador, tem vários nomes locais, entre os quais se destacam pejibaye na Costa Rica e Panamá e pupunha no Brasil. Seu cultivo é distribuído da Nicarágua para o Brasil e Bolívia
O chamado chontaduro, cientificamente Bactris gasipaes, E como o coco, pertence à família das palmeiras (Arecaceae). Esta palmeira pode medir até 20 me cresce em países da América Latina com clima tropical, com temperaturas entre 24 e 30 graus Celsius..
O fruto dessa palmeira tem formato de globo, carnudo como o pêssego, mede quase 4 cm, com uma única semente ou "caroço" no centro. Possui cores que variam entre amarelo, laranja e vermelho.
As propriedades nutricionais do chontaduro levaram o Equador a considerar a promoção do consumo desta fruta entre a população, na esperança de reduzir doenças crônicas como câncer de cólon, doenças cerebrovasculares e cardiovasculares..
Assim como as demais frutas da palmeira, o chontaduro é rico em gorduras e ácidos graxos essenciais. Por exemplo, o óleo de chontaduro é rico em ácidos graxos, como ômega 3 e 6 (ácido linoléico) e ômega 9 (ácido oleico).
Essas substâncias contidas no chontaduro são muito saudáveis, pois reduzem os níveis de colesterol "ruim" ou de baixa densidade (LDL), permitindo elevar as quantidades de colesterol "bom" ou de alta densidade (HDL)..
Além disso, esses ômegas podem ajudá-lo a perder peso, como foi mostrado em uma publicação de The Journal of Aging Research & Clinical Practice em 2013, pelo Dr. Carvalho da Universidade Federal do Amazonas, Brasil.
É importante mencionar que os níveis anormais de colesterol se devem, em muitos casos, ao consumo de alimentos ricos em gorduras e carboidratos, sem a devida atividade física..
Se o colesterol ruim estiver alto em nosso corpo pode ser muito prejudicial, pois pode levar a doenças como diabetes, doenças renais, síndrome dos ovários policísticos e alterações na glândula tireóide..
Em uma publicação de 2004 do Dr. Artemis P. Simopoulos na revista Food Reviews International, concluiu que ômega 3 e ômega 6 são nutrientes importantes que reduzem o risco de doenças cardiovasculares.
Por conter este tipo de ácidos graxos, o chontaduro será um ótimo alimento para manter o coração saudável.
Diferentes estudos têm sugerido que o índice glicêmico dos alimentos pode ser um fator que pode auxiliar no controle do diabetes. O índice glicêmico mede o quão alto sua glicose no sangue sobe depois de você ter ingerido carboidratos.
Um estudo publicado em 2011 no Emirates Journal of Food and Agriculture, pela Dra. Silvia Quesada, da Costa Rica, mostrou que o índice glicêmico do chontaduro é de 35 mg / dl, o que é baixo se comparado a uma escala onde 100 é o maior índice glicêmico.
Tem sido sugerido que o consumo de chontaduro pode ser ideal para diabéticos, já que a glicose contida nesta fruta é absorvida lentamente.
Em uma publicação de 2003 na revista Jornal Internacional de Ciências Alimentares e Nutrição, Dr. Vanucchi e colaboradores, chegaram à conclusão de que o chontaduro possui todos os aminoácidos necessários para o bom funcionamento do nosso organismo, tanto aminoácidos essenciais como não essenciais..
Mas qual é a importância dos aminoácidos? Aminoácidos são as moléculas que compõem as proteínas, que têm várias funções, como a construção de músculos.
Embora a porção de alguns aminoácidos no chontaduro seja mínima, como a metionina, isso não diminui o quão especial essa fruta é, já que poucos são os alimentos que possuem toda a gama de aminoácidos necessários ao nosso corpo..
Também ajudará na reparação dos tecidos, pois os aminoácidos também têm um papel muito importante no transporte de nutrientes e no seu armazenamento adequado como vitaminas, minerais, água, etc..
Graças ao valor nutritivo do chontaduro, com uma ingestão calórica de 200 Kcal por 100 g da fruta, torna-se ideal se necessitar de energia com pouca comida. Esta energia pode ser fornecida pelos carboidratos e ácidos graxos que o chontaduro contém.
Os ácidos graxos não são apenas energéticos, eles também desempenham um papel importante na atividade muscular, produção de glóbulos vermelhos e transmissão de impulsos nervosos.
Além disso, são de grande importância no desenvolvimento do cérebro e da retina dos recém-nascidos. Por outro lado, contém minerais como potássio, selênio e cromo; vitaminas como A, B1, B2, B3 e C.
O organismo não consegue produzir carotenóides, por isso é importante obtê-los através da alimentação, pois são compostos de grande importância biológica..
Chontaduro é uma fonte importante de carotenóides, como beta-caroteno, licopeno e gama-caroteno. Sua presença no chontaduro é a razão pela qual sua coloração está entre o amarelo e o vermelho..
O beta-caroteno é um precursor da vitamina A ou retinol, necessário para manter uma boa qualidade de visão.
A vitamina A também é necessária para o crescimento e diferenciação do tecido epitelial do olho e dos sistemas respiratório e gastrointestinal e para a manutenção dos dentes e da pele. Também aumenta a função imunológica.
Um estudo realizado na Costa Rica, publicado em 2011 na revista Food Research International mostraram que a farinha de chontaduro contém mais carotenóides precursores da vitamina A do que as cenouras.
Hoje, o número de casos de pessoas que sofrem de câncer aumentou, então os pesquisadores se concentraram em estudar moléculas que podem ajudar a combater essa doença. Uma dessas moléculas são os carotenóides.
Como os carotenóides podem ajudar a prevenir o câncer, o consumo da fruta chontaduro pode ser ideal se você deseja reduzir o risco de sofrer dessa doença.
A pesquisa realizada pela Dra. Calorina Rojas-Garbanzo da Universidade de Bonn, mostrou que quando o chontaduro é cozido, as quantidades de carotenóides são reduzidas, por isso é importante consumir o chontaduro cru para prevenir o câncer..
Pesquisas realizadas nos últimos anos mostraram que os radicais livres são prejudiciais ao nosso organismo, pois aceleram o envelhecimento celular..
Os carotenóides, devido à sua função antioxidante, ajudam a manter a juventude e o bom funcionamento do nosso organismo.
O chontaduro, portanto, sendo uma fruta rica em carotenóides, é um excelente alimento para rejuvenescer a pele e outros órgãos..
Conforme demonstrado em um estudo do Instituto Politécnico Nacional de Toulouse, na França, publicado em 2003 na revista Jornal da American Oil Chemists Society, O óleo de chontaduro também é uma fonte magnífica de antioxidantes.
Assim como o coco, que vem da família da palma, o uso de óleos derivados do chontaduro tem sido incluído na indústria cosmética..
Embora ainda não seja comum ver produtos cosméticos à base de chontaduro, Myriam Moya e Martha Neira, duas farmacêuticas da Universidade Nacional da Colômbia, desenvolveram emulsões, sabonetes, óleos corporais e hidratantes labiais..
Certamente o papel antioxidante dos carotenóides contidos no chontaduro é responsável pelo benefício que ele proporciona nos cuidados com a pele..
Graças ao fato de que o chontaduro é rico em fibras alimentares, ele ajudará você não apenas a manter seu intestino saudável, mas também a prevenir e controlar a obesidade, a arteriosclerose, doenças cardíacas, câncer de cólon e diabetes.
Conforme demonstrado em um estudo publicado em 2015 na revista Polímeros de carboidratos pela Dra. Beatriz Cervejeira da Universidade Estadual de Maringá, Brasil, a farinha de chontaduro contém entre 62-71% de fibra alimentar.
Portanto, é ideal para integrar a farinha desta fruta para melhorar a saúde do seu sistema digestivo.
Existem pessoas que podem ser alérgicas ao glúten, que causa a doença celíaca. Esta doença é uma condição do sistema imunológico que danifica o intestino delgado devido ao consumo de glúten, que está presente nos cereais de centeio, trigo e cevada.
A farinha de chontaduro, que pode ser usada no preparo de pães, massas e outros pratos, acaba sendo uma excelente opção para pessoas com doença celíaca, já que o chontaduro é isento de glúten..
Aqui estão algumas receitas sem glúten.
Ingredientes
Processar
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