O benefícios dos cogumelos para a saúde são inúmeras: previnem o câncer, reduzem as dores nas articulações, ajudam a respirar melhor, regeneram lesões ósseas, tratam infecções e outras que explicarei a seguir..
Levou décadas para que a tecnologia e o conhecimento científico evoluíssem para classificar adequadamente esse grupo de organismos chamados fungos. Até os anos 60 eram considerados plantas, mas agora têm seu próprio reino, o reino dos fungos.
Esse reino vem recheado de benefícios para a saúde: eles combatem o câncer, cuidam dos olhos e da pele, ajudam a respirar melhor, são antibióticos e muitos outros benefícios que você vai ler neste artigo e que são baseados em pesquisas científicas..
Mas tenha cuidado porque nem todos são comestíveis, por algo que diz um aviso: "todos os cogumelos são comestíveis, mas alguns cogumelos são comestíveis apenas uma vez".
Mais de 70.000 espécies de fungos foram identificadas, mas acredita-se que existam cerca de 1,5 milhão de espécies em todo o mundo.
Os cogumelos são incrivelmente bem adaptados a quase todas as condições na Terra. Alguns fungos são microscópicos e outros estão espalhados por mais de mil hectares. Sua reprodução pode ser sexual ou assexuada, por meio de esporos mais ou menos comparáveis às sementes superiores das plantas..
De acordo com um estudo da Escola de Medicina Veterinária da Universidade Nacional Kyungpook, República da Coréia, o fungo Auricularia auricula tem grande potencial como agente antitumoral.
As propriedades antitumorais de algumas espécies de fungos têm sido extensivamente investigadas nos últimos anos e, nas últimas décadas, têm sido úteis na aplicação quimioterapêutica de algumas drogas antitumorais (Wasser e Weis, 1999) .
Outros estudos semelhantes com resultados promissores foram feitos com o fungo Ganoderma applanatum, caracterizado por ter propriedades anticâncer.
Um grupo de pesquisadores da Universidade de Minnesota, nos Estados Unidos, realizou um estudo sobre o efeito do fungo Versicolor trametes em mulheres que concluíram recentemente a quimioterapia e a radioterapia, porque esses tratamentos suprimem o sistema imunológico.
O estudo concluiu que a preparação, além de ser segura e tolerável, pode melhorar o estado imunológico em pacientes com câncer de mama após o tratamento padrão do câncer.
De acordo com uma publicação do Departamento de Farmácia da Faculdade de Medicina da Universidade de Novi Sad, Sérvia, o fungo Ganoderma lucidum tem sido tradicionalmente usado por mais de 2.000 anos no tratamento de várias condições patológicas e, recentemente, contra o câncer.
Isso se deve às suas propriedades imunorregulatórias, antivirais, antibacterianas, antioxidantes e hepatoprotetoras..
Além disso, esse mesmo fungo, segundo estudo do Departamento de Bioquímica e Biologia Molecular da Faculdade de Medicina de Nova York, tem grande potencial contra o câncer de ovário..
O Hospital Prince of Wales da Universidade Chinesa de Hong Kong conduziu um estudo para examinar o efeito dos fungos na artrite reumatóide Ganoderma lucidum combinado com outros componentes da medicina tradicional chinesa.
Em conclusão, esses cogumelos (junto com outros componentes) têm efeitos analgésicos e são geralmente seguros e bem tolerados, embora nenhum efeito antiinflamatório tenha sido encontrado..
De acordo com uma publicação de 2005 no International Journal of Medicinal Mushrooms, o fungo Chanterelle Contém aminoácidos essenciais, além de vitamina A, portanto seu consumo é benéfico na prevenção da cegueira noturna, inflamação dos olhos e pele seca, segundo a medicina tradicional chinesa.
Segundo a revista anterior em seu volume 7, esse tipo de fungo também ajuda a tonificar as mucosas e pode aumentar a resistência contra algumas doenças infecciosas do trato respiratório..
A Universidade Federal do Pará, no Brasil, realizou uma investigação para verificar os benefícios antioxidantes da Agaricus sylvaticus, e ao final do estudo concluíram que houve uma melhora no aumento das defesas antioxidantes dos pacientes.
Cientistas da Universidade Médica de Zagreb, na Croácia, realizaram um estudo para investigar os efeitos dos fungos Trametes versicolor, Grifola frondosa, Lentinus edodes e Pleurotus ostreatus nos ossos.
Este estudo mostrou que o tratamento que combinou os extratos de L. edodes e G. frondosa reduziu significativamente a perda óssea trabecular na coluna lombar de ratos.
Portanto, em suas conclusões, eles indicaram que os extratos medicinais de cogumelos podem ser considerados como um tratamento preventivo e / ou um complemento para essa condição..
Cientistas da Universidade de Khon Kaen, na Tailândia, chegaram a essa conclusão em seu estudo, após investigar 23 espécies de fungos selvagens (principalmente pólipos de gêneros Trametes, Ganoderma, Schizophyllum, Inonotus, Phellinus e Lentinus).
Todas as medições indicaram claramente o potencial desses cogumelos como uma boa fonte de alimentos nutritivos e como uma medicina alternativa para promover a boa saúde e melhorar a capacidade adaptativa do corpo..
Antibióticos são substâncias usadas para matar bactérias que estão invadindo e infectando nosso corpo.
A penicilina foi um dos primeiros antibióticos eficazes para tratar e curar muitas infecções bacterianas e isso nada mais é do que o fungo Penicillium chrysogenum.
Os antibióticos retapamulina, tiamulina e valnemulina também são derivados do metabólito fúngico. Pleuromutilina, e, portanto, uma grande variedade de antibióticos vem de fungos.
É muito importante comer apenas cogumelos cultivados organicamente e que se encontram à venda em supermercados ou locais seguros..
Se você suspeitar que alguém ingeriu um cogumelo selvagem desconhecido, NÃO ESPERE que apareçam sintomas tóxicos, pois alguns contêm amanitina e não há antídoto para a morte. O único remédio é eliminar as toxinas antes que o corpo as absorva e para isso deve dirigir-se imediatamente ao hospital mais próximo.
Os cogumelos são importantes de várias maneiras:
-Egito: Mais de 4.500 anos atrás, no antigo Egito, apenas os faraós podiam comer, pois acreditavam que os cogumelos eram "filhos dos deuses" enviados à terra por meio de um raio anunciado por um trovão.
-Roma: Os romanos também acreditavam que alguns cogumelos que brotavam do solo provinham de raios.
-Índia: Na tradição hindu, havia um deus chamado Soma que se manifestou aos sacerdotes na forma de líquidos alucinógenos. Alguns cientistas acreditam que Soma era o fungo da mosca, Agaric mosca. Os cogumelos também são mencionados no Rig Veda hindu e eram comidos no subcontinente indiano.
-América latina: Uma lenda semelhante pode ter existido entre os habitantes das terras altas da Guatemala e do México, onde ainda hoje as pessoas se referem a A. muscaria por um nome comum que significa relâmpago.
-Paris: O cultivo de cogumelos teve origem em Paris. Os produtores de melão da região descobriram como os cogumelos podiam ser cultivados e começaram a cultivá-los em 1650. Em meados dos anos 1700, descobriu-se que A. bisporus poderia crescer sem luz, e que as condições mais favoráveis para o seu cultivo eram em túneis subterrâneos e cavernas.
-Outros países: Da França, o cultivo de cogumelos se espalhou para outras partes do mundo. O negócio logo começou a crescer e se espalhar para a Inglaterra e outros países. Antes de 1825, as primeiras safras de cogumelos eram cultivadas em cavernas na Holanda. Em 1865, o cultivo de cogumelos entrou nos Estados Unidos através da Inglaterra e os primeiros cogumelos comestíveis começaram a ser cultivados em pequena escala em Long Island e Nova York..
Nunca coma cogumelos se não tiver certeza se é comestível..
Os cogumelos Portobello têm uma textura robusta e carnuda, o que os torna excelentes para assar, assar e rechear. Eles são ótimos companheiros para churrascos.
Preparação de portobellos salteados:
Coloque um ponto de manteiga na frigideira, acrescente o alho amassado, as ervas e os temperos, acrescente os cogumelos e deixe cozinhar alguns minutos até que o suco acabe. Você também pode refogar com cebola e alho.
Ingredientes:
preparação:
Descasque metade do alho e esmague num pilão, juntando a salsa e um pouco de sal. Em seguida, adicione um toque generoso de azeite virgem e misture tudo. Reserve para usar esta mistura mais tarde.
Descasque 4 a 5 dentes de alho e corte os cogumelos o mais finamente possível com a ajuda de uma faca afiada (se preferir, deixe-os um pouco mais grossos). Aqueça uma panela com azeite e doure o alho enrolado por alguns minutos em fogo baixo até que ganhe uma boa cor.
Quando o alho mudar de cor junte os cogumelos. Mantenha o fogo médio e mexa com uma pá de madeira de vez em quando. Adicione um pouco de sal e pimenta a gosto e, em seguida, adicione a mistura anterior, mexendo por mais alguns minutos.
Ingredientes:
preparação:
Coloque o alho amassado em uma panela e, assim que mudarem de cor, acrescente a salsa, os cogumelos claros e depois os escuros (estes últimos têm sabor mais forte), depois acrescente os demais ingredientes e refogue por cinco minutos.
Quando o fondue estiver pronto, acompanhe o preparo com pão e brócolis.
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