Lactobacillus delbrueckii É uma bactéria Gram-positiva, com formato de bastonete alongado e extremidades arredondadas. É catalase negativa, homofermentativa e não apresenta flagelo. Pertence a um grupo de espécies que leva seu nome como espécie-tipo. É dividido em seis subespécies.
Algumas dessas subespécies são consideradas probióticos e utilizadas na indústria alimentícia. Sua principal utilização é para a fermentação de laticínios e para a produção de queijos e iogurtes..
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Lactobacillus delbrueckii é Gram positivo e catalase negativo. É homofermentativo, produzindo exclusivamente ácido D-láctico. Todas as cepas fermentam glicose, frutose, manose e lactose.
A fermentação da sacarose e N-acetilglucosamina é mais variável, dependendo da subespécie e da cepa. Pode crescer a temperaturas acima de 45 ° C, mas não se desenvolve a 15 ° C ou abaixo.
De acordo com a taxonomia formal, Lactobacillus delbrueckii pertence ao filo Firmicutes, à classe Bacilli, à ordem Lactobacillales e à família Lactobacillaceae..
Além disso, pertence ao grupo funcional (sem validade taxonômica) das Bactérias do Ácido Lático (LAB). Os LABs têm esse nome porque produzem ácido láctico durante a fermentação dos açúcares..
O grupo Lactobacillus delbrueckii atualmente é composta por 27 espécies, sendo L. delbrueckii a espécie-tipo, não só do grupo, mas também do gênero. Esta bactéria foi nomeada em homenagem a Max Delbrück, um biofísico alemão.
Lactobacillus delbrueckii compreende seis subespécies: L. delbrueckii subsp Delbrueckii, L. delbrueckii subsp lactis, L. delbrueckii subsp Bulgaricus, L. delbrueckii subsp Sunkii, L. delbrueckii subsp jakobsenii Y L. delbrueckii subsp indicus.
As seis subespécies mostram um alto grau de relação DNA-DNA, mas podem ser diferenciadas com base em diferentes características fenotípicas e genotípicas..
Todas as cepas dessa bactéria têm o formato de uma haste alongada. Seu tamanho varia de 0,5 a 0,8 µm de largura por 2,0 a 9,0 µm de comprimento. Seu crescimento pode ser individual, em pares ou em cadeias curtas.
Eles não representam um flagelo, portanto, não são móveis. As seis subespécies diferem em sua capacidade de fermentar diferentes açúcares. Por exemplo, L. delbrueckii subsp Bulgaricus, L. delbrueckii subsp indicus Y L. delbrueckii subsp lactis, isolados pela primeira vez de produtos lácteos, todos são lactose-positivos.
Por outro lado, L. delbrueckii subsp Delbrueckii Y L. delbrueckii subsp Sunkii, que foram isolados de produtos não lácteos são lactose-negativos. Isso indica uma fermentação de carboidratos associada aos diferentes nichos que essas subespécies ocupam..
A subespécie de Lactobacillus delbr Budapkii eles podem ser diferenciados por variações fenotípicas. Por exemplo, Lactobacillus delbructedkii subsp Bulgarieus Fermenta poucos carboidratos, ou seja, glicose, lactose, frutose, manose e às vezes galactose. É termofílico e tem temperatura de crescimento de até 48 ou 50 ° C. Apresenta uma proporção de Guanina-Citosina entre 49 e 51%.
Lactobacillus delbr Budapkii subsp jakobsenii, Por sua vez, fermenta vários polissacarídeos, incluindo arabinose, eritritol, celobiose, frutose, galactose, glicose, lactose, lactulose, lixose, maltose, manitol, manose, ribose, melibiose, sacarose, xilose, sorbitol, trealose e rafinose. O crescimento ocorre a 40 - 50 ° C, dependendo do meio de cultivo. Apresenta uma proporção de Guanina-Citosina de 50,2%.
Apenas duas das subespécies de L. delbrueckii tem relevância comercial, L. delbruckii subsp. Bulgaricus Y L. delbrueckii subsp. lactis.
Lactobacillus delbruckii subsp. Bulgaricus foi isolado pela primeira vez do leite búlgaro. Esta subespécie é usada, em combinação com Streptococcus thermophilus, para a produção comercial de iogurte. Também é utilizado na produção de queijos suíços e italianos..
O papel principal de S. thermophilus Y L. delbruckii subsp. Bulgaricus na fabricação de iogurte é acidificar o leite, produzindo uma grande quantidade de ácido lático a partir da lactose.
O ácido láctico, além de acidificar o leite, contribui para dar sabor ao iogurte. O sabor típico do iogurte não se deve apenas ao ácido láctico, mas também a vários compostos carbonílicos, como acetaldeído, acetona e diacetil, produzidos por bactérias.
Lactobacillus delbruckii subsp. Bulgaricus apresenta atividade probiótica. Sua ingestão no iogurte ajuda a prevenir doenças da cavidade oral.
Os mecanismos propostos para a atividade probiótica desse bacilo incluem: 1) antagonismo com patógenos por competição por sítios de ligação e / ou inibição de vias de sinalização intracelular; 2) estimulação do sistema imunológico da mucosa e aumento da defesa do hospedeiro contra bactérias patogênicas e antígenos estranhos.
Algumas cepas desse lactobacilo são capazes de produzir exopolissacarídeos (EPS). Entre os efeitos fisiológicos do EPS estão a melhora e regulação da resposta imune e a redução do colesterol.
Por sua parte, L. delbrueckii subsp. lactis foi inicialmente isolado de uma fonte de laticínios. O uso desta subespécie é principalmente para a produção comercial de queijo mussarela..
Estudos recentes têm mostrado um alto potencial de uma cepa de Lactobacillus delbrueckii subsp. Delbrueckii (AS13B) para uso na aquicultura. Esta cepa foi aplicada na dieta de larvas de robalo (Dicentrarchus labrax, L.) em cultivo.
A sua aplicação melhora a saúde dos peixes e aumenta a sua sobrevivência, permitindo aumentar a sua produção. A bactéria foi fornecida usando Brachionus plicatilis Eu Artemia salina como transportadoras.
Também foi demonstrado que estimula o sistema imunológico do intestino larval e reduz a transcrição de genes pró-inflamatórios essenciais. Sua aplicação em outras culturas e sua rentabilidade ainda não foi avaliada.
Das subespécies restantes da espécie, L. delbrueckii subsp. indicus foi isolado pela primeira vez em 2005 a partir de um produto lácteo na Índia. Lactobacillus delbrueckii subsp. Sunkii em 2012, a partir de produtos de base vegetal; Lactobacillus delbrueckii subsp. jakobsenii, entretanto, foi isolado de uma bebida alcoólica fermentada, em 2015.
A descoberta relativamente recente dessas últimas subespécies pode ser uma das principais razões pelas quais elas não são atualmente comercialmente relevantes. O sequenciamento do genoma de cada um deles provavelmente ajudará a determinar propriedades que podem ter relevância comercial no futuro..
Também pode ajudar a explicar seus mecanismos de adaptação a ambientes complexos. Este último poderia ser usado para melhorar as qualidades de espécies comerciais conhecidas, especialmente nas áreas de resistência a fagos, adaptação às condições de estresse ambiental. Ou para aumentar a produção de exopolissacarídeo e produzir compostos de sabor desejados.
As diferentes espécies de Lactobacillus geralmente são considerados não patogênicos. No entanto, infecções do trato urinário (UTIs) causadas por bactérias deste gênero, incluindo Lactobacillus delbrueckii, foram relatados nos últimos anos.
As principais vítimas dessas infecções são mulheres idosas. Como essas espécies não reduzem o nitrato a nitrito, as ITUs que causam geralmente não são detectadas nas tiras de teste de triagem. Eles também foram associados a bacteremia e pielonefrite.
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