O cacau e o cacau são ingredientes usados para preparar o chocolate. O cacau é a fruta não processada, enquanto o cacau é um pó obtido após submetê-lo a processos industriais.
A diferença entre os dois está na origem: o cacau é natural, o cacau é um subproduto obtido do cacau.
Cacau | Cacau | |
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Definição | Nome comum da planta Theobroma cacao, seus frutos e os grãos que contém. | Pó resultante do processamento do cacau. |
Fonte | 5000 -3500 AC, Mesoamérica / Amazônia | 1828, Holanda. |
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Cacau é o nome comum de Theobroma cacao, uma árvore perene com frutos alongados e sementes abundantes, cuja origem remonta à civilização olmeca, que existiu na Mesoamérica há 3.500 anos.
O fruto do cacau recebe o mesmo nome, e caracteriza-se por apresentar sementes recobertas por uma polpa esbranquiçada e fibrosa. Essas sementes são processadas em pó e utilizadas em sua forma pura ou como matéria-prima para fazer o cacau, que é o cacau em pó com ingredientes adicionais..
Existem várias hipóteses sobre a origem da palavra cacau:
São múltiplos os registros que mostram o consumo de infusões e bebidas com cacau na cultura mesoamericana. Para os maias, o cacau era uma bebida exclusiva da nobreza e já era consumido desde 1750 aC. C, de acordo com as conclusões do Instituto Nacional de Antropologia e História do México.
Embora não haja dúvidas sobre o uso e consumo da fruta do cacau na cultura mesoamericana, não está muito claro se os olmecas e os maias foram os pioneiros em seu cultivo..
Há uma hipótese que sugere que o cacau foi trazido da América do Sul para a Mesoamérica por humanos. Em 2013, no III Encontro de Arqueologia Amazônica realizado no Equador, foram apresentadas evidências sobre o cultivo e comercialização desta planta há 5.500 anos no que hoje é o território equatoriano..
Para os pesquisadores, isso não só prova que o cultivo do cacau é muito mais antigo do que se pensava, mas também demonstra a importância do cacau como produto de troca comercial..
Atualmente, o cacau é cultivado em vários países, com as culturas mais proeminentes na Costa do Marfim, Gana, Colômbia, Equador, Venezuela e México..
O cacau tem pelo menos dez variedades genéticas que, por sua vez, são agrupadas em três categorias amplas:
Depois que o cacau frutifica, os grãos devem ser extraídos para se obter a matéria-prima para o cacau, o chocolate e outros produtos. Para serem processados, eles devem passar por três etapas:
1.Fermentação: os grãos do cacau são extraídos junto com a polpa e fermentados para causar uma concentração de açúcares que reduz o amargor do grão e desenvolve as notas aromáticas características.
2.Torrefação: os grãos são submetidos a um processo de torra e descasque. Em seguida, são triturados para se obter uma pasta de cacau da qual será extraída a gordura (chamada manteiga de cacau), que será utilizada na fabricação de chocolate..
3. Alcalinização: alguns processos de fabricação do cacau acabam na verdade com a alcalinização, que é um tratamento feito com carbonato de potássio ou sódio para que o sabor amargo e adstringente do cacau se torne mais agradável e muito mais solúvel.
O cacau é a matéria-prima para outros produtos utilizados na indústria alimentícia e cosmética, tais como:
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O cacau é um produto alimentar em pó, obtido após o processamento do cacau. É utilizado como base para a fabricação de bebidas à base de chocolate, doces ou alimentos com sabor de chocolate, ou como elemento decorativo em confeitaria.
Não existe uma origem clara quanto à etimologia da palavra. No entanto, uma das hipóteses mais aceitas afirma que isso se deve a um erro de pronúncia: quando os colonizadores ingleses chegaram à América e descobriram o cacau, não conseguiam pronunciá-lo corretamente. Em vez disso, era mais fácil para eles dizer "cacau", então por muito tempo cacau e cacau foram usados como sinônimos..
Com o passar do tempo (e estimulado pela industrialização do cacau) foi feita uma distinção entre a planta (cacau) e o pó obtido do seu processamento (cacau)..
As bebidas feitas com cacau eram muito amargas. Posteriormente, foram adicionados açúcar, leite e especiarias e daí surgiu algo mais parecido com as bebidas de chocolate que conhecemos hoje. No entanto, o processo de preparação do chocolate era muito complicado, pois era necessário ferver e escorrer o cacau para remover a manteiga..
Em 1828, o químico holandês Coenraad Von Houten patenteou um sistema de prensa hidráulica para transformar o cacau em um pó muito fino com uma baixa porcentagem de manteiga chamada cacau. Graças a esse método, o cacau passou a ser um produto de consumo massivo, na forma de bebidas instantâneas ou como base para preparar chocolate sólido.
Hoje, o processo de alcalinização ainda é usado e outros ingredientes como adoçantes, estabilizantes ou conservantes são adicionados ao cacau para melhorar seu sabor ou estender sua vida útil..
Uma vez que os grãos de cacau foram processados, dois tipos de cacau são obtidos:
Após o processamento dos grãos de cacau, a torta de cacau é obtida. Este bolo passa por três processos:
Uma vez que o cacau está pronto para ser comercializado, ele tem algumas destas aplicações em alimentos:
Embora sejam frequentemente usados como sinônimos, cacau, cacau e chocolate são três produtos diferentes.
Cacau é o nome comum da planta, do fruto e do feijão que contém. Portanto, é de origem natural.
O cacau é o pó obtido após o processamento do cacau. Embora venha de um alimento natural, sua origem é industrial.
O chocolate é um dos produtos que podem ser obtidos a partir do cacau e do cacau. O chocolate fino é feito com cacau, enquanto as guloseimas com sabor de chocolate industrial geralmente são feitas com cacau porque é muito mais barato..
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