Estrutura do benzoato de potássio, propriedades, produção, usos

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Abraham McLaughlin
Estrutura do benzoato de potássio, propriedades, produção, usos

O benzoato de potássio é um composto orgânico formado por um íon potássio K+ e um íon benzoato C6H5COO-. Sua fórmula química é C6H5COOK ou fórmula C condensada7H5KOdois. É um sólido cristalino branco. É higroscópico, o que significa que absorve água do ar.

As soluções aquosas de benzoato de potássio são ligeiramente alcalinas. Em um meio ácido, o íon benzoato (C6H5COO-) tende a pegar um próton e se transformar em ácido benzóico (C6H5COOH).

Benzoato de potássio C6H5Sólido COOK. W. Oelen [CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0)]. Fonte: Wikimedia Commons.

O benzoato de potássio é usado como conservante de alimentos, especialmente quando se deseja que sejam isentos de sódio (Na). Evita a deterioração dos alimentos devido a microorganismos.

É utilizado em frios, refrigerantes industrializados e produtos de panificação, entre outros alimentos. Sua ação conservante é provavelmente devida ao ácido benzóico (C6H5COOH) que se forma em pH baixo, o que impede a reprodução de fungos e bactérias.

Embora o benzoato de potássio seja aprovado por organizações de saúde, é aconselhável não abusar do seu uso, pois foi descoberto que pode afetar os fetos de ratos..

Índice do artigo

  • 1 Estrutura
  • 2 Nomenclatura
  • 3 propriedades
    • 3.1 Estado físico
    • 3.2 Peso molecular
    • 3.3 Solubilidade
    • 3,4 pH
    • 3.5 Propriedades químicas
  • 4 Obtendo
  • 5 usos
    • 5.1 Na indústria de alimentos processados
    • 5.2 Contra fungos
    • 5.3 Contra bactérias
    • 5.4 Em várias aplicações
    • 5.5 Efeitos negativos da ingestão de alimentos com benzoato de potássio
  • 6 referências

Estrutura

O benzoato de potássio é um sal orgânico, ou seja, um sal de um ácido carboxílico, pois é o sal de potássio do ácido benzóico. É composto de um cátion potássio K + e um ânion C benzoato6H5COO-.

Ânion benzoato C6H5COO- consiste em um anel de benzeno C6H5- e um grupo carboxilato -COO-.

Estrutura química do benzoato de potássio. Edgar181 [domínio público]. Fonte: Wikimedia Commons.

A ligação entre esses dois íons é uma forte ligação eletrostática que os mantém na estrutura cristalina..

Estrutura 3D do benzoato de potássio. Preto = carbono; branco = hidrogênio; vermelho = oxigênio; violeta = potássio. Claudio Pistilli [CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0)]. Fonte: Wikimedia Commons.

Nomenclatura

  • Benzoato de potássio
  • Sal de potássio de ácido benzóico

Propriedades

Estado físico

Sólido branco cristalino.

Peso molecular

160,212 g / mol

Solubilidade

Solúvel em água.

pH

Soluções aquosas de benzoato de potássio são ligeiramente básicas.

Propriedades quimicas

É higroscópico, ou seja, é um sólido que absorve água do meio ambiente com facilidade.

A união entre o íon potássio K+ e o íon benzoato C6H5COO- como na maioria dos compostos iônicos, pode ser superado apenas por uma alta temperatura ou por um solvente muito polar, como a água.

Ânion benzoato C6H5COO- é moderadamente básico, com uma tendência apreciável para se combinar com os prótons. Reage com a água tomando um próton H+ para formar ácido benzóico (C6H5COOH) e isso leva a um aumento na concentração de íons OH-.

C6H5COO- + HdoisO ⇔ C6H5COOH + OH-

Por esta razão, as soluções aquosas de benzoato de potássio são ligeiramente alcalinas..

Obtendo

Para preparar benzoato de potássio, ácido benzóico (C6H5COOH) com carbonato de potássio (KdoisCO3) em um volume mínimo de água para obter uma solução límpida a partir da qual o sal cristaliza.

2 C6H5COOH + KdoisCO3 → 2 C6H5COO-K+ + HdoisO + COdois

Em seguida, o sal de benzoato de potássio cristalizado é lavado várias vezes com éter e seco.

Formulários

Na indústria de alimentos processados

O benzoato de potássio é amplamente utilizado como um agente antimicrobiano para a preservação de bebidas, derivados de frutas, produtos de panificação e outros alimentos.

Alguns produtos de panificação podem conter benzoato de potássio. Autor: Andrew Martin. Fonte: Pixabay.

É um conservante alimentar, capaz de inibir, retardar ou retardar o processo de fermentação, acidificação ou deterioração dos alimentos devido a alguns fungos e bactérias.

De acordo com a Agência de Proteção Ambiental ou EPA Agência de Proteção Ambiental) o benzoato de potássio foi verificado como um composto de pouca preocupação para a saúde humana.

Contra fungos

É um agente antifúngico, pois pode destruí-los suprimindo sua capacidade de crescer ou se reproduzir. Não é um fungicida para tecidos do corpo de animais ou humanos, mas um inibidor que retarda ou retarda a propagação de fungos em alimentos ou bebidas.

Alguns tipos de fungos produzem substâncias chamadas aflatoxinas, que são uma ameaça para humanos e animais por serem tóxicas, podendo causar câncer e mutações.

A maioria dos bolores é inibida em concentrações de benzoato de potássio 0,05-0,10%. O desempenho deste depende do pH, pois em pH mais baixo é mais eficaz como antifúngico..

Refrigerantes processados ​​podem conter benzoato de potássio. Autor: Lisakara. Fonte: Pixabay.

Isso ocorre porque a ação antifúngica na verdade reside no ácido benzóico C6H5COOH, que é o ácido conjugado do benzoato de potássio. Este ácido é formado em pH baixo, ou seja, na presença de grande quantidade de íons hidrogênio H+:

Benzoato de potássio + íons de hidrogênio → ácido benzóico + íons de potássio

C6H5COOK + H+ → C6H5COOH + K+

Segundo alguns pesquisadores, sua eficácia se deve em parte à solubilidade do ácido benzóico na membrana celular do microrganismo. Este tipo de ácido aumenta o fluxo de prótons através da referida membrana..

Isso causa a interrupção ou desorganização de certas funções da célula fúngica..

Contra bactérias

É um agente que atua contra algumas bactérias. É adicionado a alimentos como salsichas processadas, presuntos processados ​​(prontos para comer) e algumas bebidas.

Foi testado contra Listeria monocytogenes, uma bactéria que pode matar humanos que comem alimentos contaminados com ela. Produz febre, vômito e diarreia, entre outros sintomas.

Alimentos tratados com benzoato de potássio e contaminados com benzoato de potássio foram encontrados para Listeria deve ser mantida a temperaturas abaixo de -2,2 ° C para que a referida bactéria não se reproduza.

Cachorro-quente e outras carnes recheadas podem conter benzoato de potássio. Autor: A venda de minhas fotos com StockAgencies não é permitida. Fonte: Pixabay.

Por outro lado, o uso de radiação de elétrons tem sido tentado para intensificar o efeito do benzoato de potássio contra as bactérias, mas foi determinado que o benzeno C é produzido.6H6 que é um composto tóxico.

Portanto, embora os alimentos contenham benzoato de potássio, recomenda-se que sejam preferencialmente cozidos em altas temperaturas antes de serem consumidos, para eliminar qualquer tipo de perigo derivado da presença de bactérias patogênicas..

Em várias aplicações

De acordo com fontes consultadas, o benzoato de potássio também é usado em adesivos e agentes ligantes para uma variedade de usos. É adicionado a cigarros e tabaco ou relacionado à fabricação destes.

É utilizado em produtos de higiene pessoal como cosméticos, xampus, perfumes, sabonetes, loções, etc. Também faz parte de tintas e revestimentos.

Efeitos negativos da ingestão de alimentos com benzoato de potássio

Certos pesquisadores descobriram que o benzoato de potássio produziu efeitos prejudiciais nos fetos de camundongos.

Embora nenhum efeito tenha sido observado em camundongos adultos expostos ao benzoato de potássio, malformações foram encontradas nos olhos dos fetos e uma diminuição acentuada no peso e comprimento dos pequenos corpos dos fetos de camundongos..

De acordo com experiências de laboratório, os fetos de camundongos podem ser afetados pelo benzoato de potássio ingerido pela mãe. Autor: Tibor Janosi Mozes. Fonte: Pixabay.

Isso significa que os fetos são mais sensíveis ao benzoato de potássio do que os ratos adultos..

Referências

  1. Mandal, P.K. et al. (1978). Comportamento da viscosidade do ácido benzóico e íon benzoato em solução aquosa. Journal of Solution Chemistry, Vol. 7, No. 1, 1978. Recovered from link.springer.com.
  2. Rusul, G. e Marth, E.H. (1987). Crescimento e produção de aflatoxina por Aspergillus parasiticus NRRL 2999 na presença de bnezoato de potássio ou sorbato de potássio e em diferentes valores de pH iniciais. J Food Prot. 1987; 50 (10): 820-825. Recuperado de ncbi.nlm.nih.gov.
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